Archive pour mai 2008

Le canard laqué pékinois

29 mai 2008

Je vous propose ce soir une très bonne adresse de restaurant pour goûter le traditionnel canard entier laqué de Pékin. Il s’agit de l’Allée de la Reine au 60 rue Dombasle dans le XVème arrondissement de Paris (01 45 31 72 72).

Le menu pour 2 à 4 personnes est en 3 parties :

Vous dégusterez d’abord la peau du canard grillée et découpée en tranches dans une fine crêpe avec une crème de soja et une julienne de poireau que vous roulerez entre vos doigts :

Ensuite la moitié de la viande de canard vous sera servie laquée nature et l’autre moitié sera cuisinée selon votre choix. Personnellement, le canard sauté au gingembre et à la ciboulette est exquis !

Enfin pour harmoniser la digestion, un bouillon de canard et de légumes vous sera proposé.

Poulet tandoori (Tandoori murgh) – Raïta de concombre

25 mai 2008

La cuisine indienne dite « tandoori » est originaire du Penjab dans le nord de l’Inde. Une sorte de four en terre cuite en forme de jarre, le tandoor est utilisé pour la cuisson des plats mais vous pouvez très bien réaliser le poulet tandoori dans un four classique.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet
2 yaourts brassés à la grecque (300 g)
2 gousses d’ail hachées
1 morceau de gingembre frais haché
1 c. à s. d’épices à tandoori
1 c. à s. de garam masala
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de cumin moulu
1 petite pincée de colorant rouge
le jus d’1/2 citron jaune
sel

1) Retirez la peau des cuisses de poulet délicatement et faites quelques entailles dans la chair.

2) Dans un grand bol, versez les yaourts et fouettez-les, incorporez tous les ingrédients et mélangez afin d’obtenir une préparation homogène. Imprégnez les morceaux de poulet de ce mélange d’épices en profondeur. Avec les doigts, c’est ce qu’il y a de mieux ! Il est important qu’ils soient bien recouverts. Laissez mariner toute une nuit dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

3) Préchauffez votre four à 240°C. Déposez les cuisses de poulet sur une grille et faites-les cuire pendant 20 à 30 minutes.

4) Servez le poulet tandoori avec des tranches de citron, de concombres, d’oignons et du riz basmati cuit avec 4 gousses de cardamome verte et 1 bâton de cannelle.

J’aime beaucoup accompagner ce plat d’un raïta de concombre qui apporte une note de fraîcheur !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 yaourts brassés
1 concombre
1 oignon rouge de préférence
1 c. à c. de garam masala
1/2 c. à c. de cumin en poudre
coriandre fraîche
sel

Fouettez les yaourts dans un bol à l’aide d’un fouet. Rapez le concombre et émincez finement l’oignon rouge. Mélangez le tout et incorporez les épices. Réservez au frais et au moment de servir, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées.

L’Inde à Paris

21 mai 2008

Une folle envie de nous replonger dans les parfums et couleurs indiennes et nous voilà parties dans le secteur de la Gare du Nord-La Chapelle. La rue du Faubourg Saint-Denis est envahie de boutiques de vêtements (sari et punjabi), de bijoux, de supermarchés avec tous les produits nécessaires à la cuisine exotique et de nombreux restaurants indiens… Quelques petites rues adjacentes valent également le détour comme celles de la rue Cail et Perdonnet.


Au milieu des DVD de Bollywood, le film Madagascar en Hindi !

Côté restaurant, nous avons l’embarras du choix mais ce midi nous avons opté pour un repas 100% végétarien et sommes allées au Krishna Bhavan situé au 24 rue Cail.
Nous nous sommes laissées tenter par le plat national : le Thaali végétarien composé de 7 currys, 1 grande chips Papadam, 1 raïta et un dessert tapioca/coco le tout servi sur un plateau avec du riz. La crêpe aux oignons servie avec curry et sauces (Onion Dosa) puis les samosas maisons et le lassi à la mangue sont également délicieux.


Pour les gourmands en manque de sucre, je vous conseille de faire un tour dans la pâtisserie locale très colorée :

Pour trouver toutes vos épices, légumes frais, riz etc… afin de réaliser des plats indiens, il ne vous reste plus qu’à déambuler dans les rayons des magasins d’alimentation comme Cash an Carry très populaire (11 rue Cail ou 197 rue du Faubourg Saint-Denis) : dépaysement garanti ! Voilà le résultat sachant que j’ai été raisonnable cette fois-ci :

Feuilles de curry fraîches et petites aubergines : de quoi se préparer un bon curry d’aubergine au lait de coco !

Enfin si vous êtes comme moi à la recherche d’un « punjabi » appelé également « salwar kameez », vous trouverez certainement votre bonheur dans les nombreuses boutiques de la rue du Faubourg Saint-Denis (Asian Sari centre au n°199 ou Kevin Novelties au n°195 par exemple).
Cette tenue est constituée d’un pantalon (salwar), d’une tunique assez longue (kameez) et d’un grand foulard (duppata). C’est une bonne alternative au sari et surtout plus facile à porter en tant qu’occidentale !