Archive pour juin 2008

Vermicelles sautées aux saucisses à la citronnelle

28 juin 2008

Les saucisses de porc à la citronnelle sont un grand classique des supermarchés asiatiques, elles se présentent au rayon frais sous vide par 4, 8 ou plus et se conservent relativement longtemps. Parfumées, elles apportent une saveur tout à fait originale à vos poêlées de légumes et de pâtes. Le wok est l’ustensile de cuisine indispensable pour faire cuire et sauter les aliments rapidement et de façon homogène : essayez c’est l’adopter !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

4 saucisses de porc à la citronnelle
2 tranches d’échine de porc
500 g de vermicelles transparents secs
1 morceau de gingembre frais
2 c. à s. de nuoc mam, 4 c. à s. de sauce soja
1 courgette, 1 poignée de pois gourmands
2 c. à s. feuilles de coriandre fraîche grossièrement hachées
2 c. à s. de ciboule ciselée
3 c. à s. d’huile d’arachide

1) Coupez l’échine de porc en lamelles et les saucisses en fines rondelles après avoir ôter la peau. Pelez et hachez le gingembre.

2) Faites chauffer l’huile d’arachide dans un wok et ajoutez la viande puis les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez le gingembre et mélangez. Lavez la courgette et coupez-la en petits dés sans l’avoir épluchée. Mettez-les dans le wok avec les pois gourmands.

3) Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Coupez le feu et plongez les vermicelles. Laissez infuser pendant 5 minutes à couvert puis égouttez-les. Versez-les dans le wok avec le nuoc mam.

4) Ajoutez les feuilles de coriandre, la ciboule et la sauce soja. Mélangez et servez sans attendre dans des bols chinois.

Le « Ravitoto » de Madagascar

26 juin 2008

Le Ravitoto prononcé « Ravitout » est un des plats traditionnels malgaches préparé avec de jeunes feuilles de manioc hachées et de la viande de porc. En Afrique, dans le golfe de Guinée, ces feuilles servent également à la préparation du « Saka-Saka » au poisson.

Le plus difficile pour réaliser cette recette est de se procurer les feuilles de manioc pilées. Mais rassurez-vous, il en existe sous forme de boite de conserve de 410 g ou en produit surgelé conditionné en paquet de 500 g parfait pour cette recette. Vous pouvez les trouver dans les épiceries exotiques de la capitale comme la fameuse épicerie du Monde « Izraël » au 30 rue François Miron dans le 4ème arrondissement de Paris ou dans le quartier africain (métro château rouge).

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

600 g d’échine de porc
410 g de feuilles de manioc pilées
2 tomates
1 gros morceau de gingembre
3 gousses d’ail
huile d’arachide
sel et poivre

1) Coupez la viande en gros dés. Epluchez et hachez l’ail et le gingembre puis détaillez les tomates en morceaux.

2) Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et ajoutez le porc. Faites colorer tous les morceaux de viande et versez ensuite les tomates, l’ail et le gingembre. Salez et poivrez. Mélangez pendant 5 minutes à l’aide d’une spatule en bois et mettez les feuilles de manioc hachées accompagnées d’un verre d’eau. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 50 minutes.

3) Servez avec du riz blanc et un rougail de tomates (tomates en petits dés, oignon haché finement, piment haché facultatif, huile d’olive, sel, poivre).

Au coeur du marais

5 juin 2008

Que diriez-vous de faire un tour du côté de la rue des Rosiers dans le 4ème arrondissement de Paris et de déambuler dans le célèbre quartier juif appelé « le Pletzl » en yiddish. Le plus pratique est de descendre à la station de métro Saint-Paul (ligne 1).

Quelques pas suffisent pour atteindre à l’heure du déjeuner « l’As du Fallafel » au 34 rue des Rosiers : goûtez absolument au fallafel spécial (un pain pita moelleux fendu et garni de chou blanc, chou rouge, concombre, tomate, boulettes de pois chiches, aubergines frites et une sauce au yaourt et aux herbes) accompagné d’une délicieuse citronnade maison ! Vous m’en direz des nouvelles…

Ensuite si vous avez encore une petite faim, dirigez-vous vers la pâtisserie et traiteur « Florence Finkelsztajn » au 24 rue des écouffes à l’angle avec la rue des Rosiers. Borek aux épinards ou au fromage, brioche Hala, bagels, linzer torte (à la framboise, cannelle et noisettes), pavés aux graines de pavot, gâteau au fromage blanc, halva… : un vrai bonheur pour les yeux et les papilles gustatives !



Une autre boulangerie Korcarz au 29 de la rue des Rosiers, propose également des spécialités yiddish qui méritent une petite halte ! et pour ce qui est des tigres dessinés à un angle de rue, c’est plus pour le clin d’oeil que je les ai photographiés.

Dégustation d’huiles Colonna

4 juin 2008

Une cinquantaine de personnes étaient invitées ce soir au bar anglais du Café Guitry à Paris pour découvrir et déguster les différentes huiles aux agrumes. L’huile d’olive Colonna est issue d’une exploitation familiale située au coeur du Morise dans le sud de l’Italie, elle a été récompensée par les prix internationaux les plus prestigieux.

Nous avons dégusté différentes huiles (DOP, à l’orange, à la mandarine, au citron Granverde et à la bergamote) soit juste en trempant un morceau de pain soit au sein d’amuse-bouches !

Personnellement, j’ai craqué pour l’huile d’olive extra vierge au citron qui se marie aussi bien avec une petite salade que sur un filet de poisson cuit à la vapeur. Quand vous aurez goûté, vous comprendrez…

Pour plus d’informations : www.marinacolonna.it

Tous les produits de Marina Colonna sont en vente au Galeries Lafayette gourmet.

Ristorante italiano

3 juin 2008

A deux pas de Saint-Germain des Prés, retrouvez toutes les saveurs de la gastronomie italienne au restaurant Visconti dans une atmosphère chaleureuse. Ne vous attendez pas à y trouver des pizzas mais des spécialités à base de pâtes, de viandes et de fruits de mer. « L’antipasto meraviglia » pour 2 à 3 personnes est une bonne entrée en matière. Ensuite vous avez le choix entre les plats du jour inscrits sur l’ardoise ou ceux de la carte. Les plats sont vraiment copieux et savoureux : les paccheri (grands rigatonis) à la méditerranéenne avec des langoustines, des palourdes et des calamars sont un régal ainsi que les scaloppines de veau aux champignons ou aux artichauts. Arrosez le tout d’un Montepulciano d’Abruzzo (avec modération bien sûr) et vous voilà transportés en Italie, le temps d’une soirée…

www.restaurantvisconti.com
25 rue Mazarine
75006 Paris
01 44 07 38 98