Archive pour septembre 2008

Gü : pour les choco addicts !

30 septembre 2008

Vous les avez peut-être déjà repérés dans les rayons frais de certaines grandes surfaces ? Mais les avez-vous déjà goûtés ? Ces desserts au chocolat présentés dans leur packaging noir design sont une pure merveille dignes de ceux proposés dans les restaurants.
Banoffee, moelleux au chocolat, cheesecakes chocolat et vanille, tiramigü, petits plaisirs au chocolat : vous ne saurez lequel choisir et une fois avoir plongé votre cuillère dans l’un de ces savoureux desserts, vous tomberez sous le charme et vous irez même jusqu’à racler le fond des verrines pour ne pas en perdre une miette !
Je vous présente aujourd’hui le « banoffee », un mélange de caramel anglais, le toffee, de banane et de ganache au chocolat belge sur fond de brisûres de biscuits à se rouler par terre tellement c’est bon !

Saveurs persanes chez Mazeh

27 septembre 2008

Que diriez-vous de goûter à la cuisine iranienne ? Pour découvrir les parfums des spécialités persanes, nous sommes allés chez le traiteur-restaurant Mazeh, rue des entrepreneurs dans le XVème arrondissement de Paris où il est possible de manger sur place. Les habitués, des iraniens y sont nombreux … L’accueil est agréable, l’ambiance est familiale et on s’y attable avec plaisir !

Un menu à 21€ avec entrée/plat/dessert est parfait et le choix est relativement grand. Pour commencer, vous pouvez même opter pour une assiette « Mazeh » avec un supplément de 2€ qui permet d’avoir un assortiment d’entrées (salade de chiraz : petits dés de concombres, tomates, oignons assaisonnés aux fines herbes, à l’huile d’olive et au citron vert / salade Olivier : effilochée de poulet et pomme de terres dans une sauce maison / Mast khiar : râpé de concombre aux fines herbes dans un yaourt maison / Caviar d’aubergine à l’ail et tomate) ou tester l’escalope de pomme de terre, oignons et agneau parfumée au safran (Kotlete).


Accompagnez votre repas d’un pain Lavash, un pain rond non levé iranien, fin et croustillant :

Côté plat, vous avez un large éventail de brochettes de viande grillée et marinée ou des ragoûts de viande longuement mijotés, servi avec un riz absolument merveilleux, un riz basmati au safran dont vous m’en direz des nouvelles… La brochette de coquelet (Joujeh Kabab) macérée dans une sauce au jus de citron et safran est un vrai régal et la brochette de filet d’agneau (Kabab Kenjeh) macéré dans une jus d’oignon est tendre à souhait !

Le sorbet à la rose façon Chiraz (Paloudeh Chirazi) et les boules de crème glacée (Bastani) à la rose (Akbarmashti) et au safran (Zafarani) sont réellement à essayer, une expérience unique !

Face au traiteur Mazeh, vous trouverez 2 épiceries iraniennes Sapide et Eskan avec tous les produits nécessaires pour la réalisation des plats perses et d’alléchantes pâtisseries maison.

Ali Tavassoli a également ouvert un restaurant « So Rice » au 90 rue Desnouettes 75015 Paris. A suivre donc …

Traiteur Mazeh
65 rue des entrepreneurs
75015 Paris
Tél. : 01 45 75 33 89

Verrine des îles

26 septembre 2008

Le soleil est encore au rendez-vous en ce début d’automne alors pour débuter votre dîner, je vous propose en guise d’amuse-bouche une petite verrine pleine de fraîcheur et d’exotisme toute simple à préparer mais son effet est garanti au moment de l’apéro ! L’association crevettes roses et mangue fraîche agrémentée de jus de citron vert et de coriandre fraîche est irrésistible …

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de belles crevettes roses
1 mangue
1 citron vert bien juteux
coriandre fraîche
sel et poivre

1) Décortiquez soigneusement les crevettes roses et coupez-les en morceaux. Epluchez la mangue et détaillez la chair en petits dés. Pressez le citron vert, ciselez quelques feuilles de coriandre et réunissez l’ensemble dans un récipient. Mélangez délicatement, salez et poivrez. Filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

2) Disposez tous les ingrédients bien frais dans les verrines en tassant bien et servez aussitôt.

Variante : vous pouvez également ajouter à cette préparation un avocat coupé en petits cubes.

Le poulet au caramel : une petite merveille

23 septembre 2008

Voici une recette que l’on me réclame souvent et qui est devenue un grand classique à la maison. Il faut dire que le poulet accompagné de son oeuf au caramel est absolument délicieux pour les amateurs de sucré-salé.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 hauts de cuisses
4 oeufs
1 échalote
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais
3 c. à s. de sauce de poisson
6 c. à s. de sauce soja
8 c. à s. de sucre
poivre

1) Faites cuire les oeufs dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, écaillez-les puis réservez.

2) Hachez finement le gingembre, les gousses d’ail et l’échalote. Versez le sucre en poudre dans une sauteuse antiadhésive et laissez-le caraméliser en surveillant. Ajoutez ensuite le gingembre, l’échalote et l’ail. Mélangez avec une spatule en bois et ajoutez les morceaux de poulet. Remuez rapidement tous les ingrédients puis versez la sauce poisson et la sauce soja, poivrez et ajoutez un petit verre d’eau. Laissez cuire 15 minutes et mettez les oeufs durs.

3) Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’ensemble caramélise. Les oeufs prennent une belle couleur, le poulet est fondant et la sauce est un vrai bonheur. Servez avec du riz blanc parfumé et régalez-vous !

Tricotin : la cantine asiatique du 13ème

21 septembre 2008

Certains me diront que ce restaurant ne ressemble pas aux critères habituels que je regarde pour sélectionner une bonne adresse mais cette fois-ci il va falloir se concentrer exclusivement sur ce qu’il y a dans vos assiettes. Ne vous arrêtez pas à l’ambiance « cantine » bruyante, à l’accueil pas toujours très chaleureux et au service ultra rapide mais allez-y pour la cuisine d’un excellent rapport qualité-prix.

Une page entière dans leur carte est consacrée aux spécialités à la vapeur (testez-en plusieurs, vous ne serez pas déçus) et une autre aux soupes (attention elles sont très copieuses !). Je vous conseille également le riz sauté à la cambodgienne au boeuf loc-lac, un de mes grands classiques lorsque je viens ici ainsi que les crêpes de riz aux crevettes à la sauce soja.

Vous pourrez également goûter à la célèbre soupe pimentée Thaï « Tom Yam », une soupe citronnée aux crevettes ou boire un lait de soja vert bien frais.

Côté dessert je suis une adepte du Roummit (châtaignes d’eau rouges, vermicelles vertes et durian jaune dans du lait de coco) mais le dessert de la maison n’est pas mal non plus avec les petites graines de sésame qui flottent à la surface !

J’ai toujours connu ce restaurant bondé. Il arrive même parfois d’engager une conversation avec ses voisins de table… comme à la cantine quoi !!

Restaurant Tricotin
15 avenue de Choisy
75013 Paris
Tél. : 01 45 84 74 44

Sachez qu’il existe juste à côté  le petit frère du Tricotin, une salle
plus petite et plus calme où vous pourrez commander les mêmes plats.