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Catfish Spring Rolls

12 juin 2009

Voici encore une petite recette vietnamienne qui change des nems : ce sont des rouleaux au poisson chat et à l’aneth absolument délicieux et originaux. Pour les feuilles de papier de riz, je les ai ramené du Vietnam, elles sont très fines avec une texture particulière et j’ai bien peur de ne pas en trouver sur Paris lorsque mon stock sera épuisé. Si quelqu’un a une idée, je suis preneuse !

En ce qui concerne le poisson chat élévé en eaux douces au Vietnam, je l’ai trouvé au rayon surgelé d’un supermaché exotique. Vous savez tout il n’y a plus qu’à suivre la recette.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
3 filets de poisson chat
feuilles de riz rectangulaires
aneth fraîche
mayonnaise
farine de blé et farine de tapioca
poudre de chili (facultatif)
huile d’arachide
citron vert
sucre
wasabi
sauce huître

1) Faites décongeler au préalable les filets de poisson chat puis coupez-les en rectangle de 8 cm de long sur 2 à 3 cm de large. Pressez ces morceaux avec votre main pour retirer le maximum d’eau.

2) Hachez finement un peu d’aneth. Dans un bol, mélangez-la avec un peu de chili en poudre puis ajoutez 2 cuillères de farine de tapioca et continuez à mélanger avant de mettre 4 cuillères de farine de blé.

3) Retournez sur toutes les faces les morceaux de poisson dans ce mélange puis formez un bâtonnet avec la paume de votre main.

Faites chauffer l’huile dans un wok, une fois que vous voyez de petites bulles apparaitre autour des baguettes, l’huile est à bonne température. Faites alors frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Réservez sur une grille.

4) Montez les rouleaux : trempez le poisson pané dans un peu de mayonnaise, posez-le sur une feuille de papier de riz, ajoutez quelques brins d’aneth puis tournez pour former le rouleau. Fermez-le avec une pincée de mayonnaise. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

5) Préparez la sauce : pressez 1/2 citron vert dans un bol, ajoutez une cuillère de sucre et un peu de wasabi. Mélangez puis versez 2 cuillères de sauce huître, remuez et c’est prêt ! Régalez-vous…