Archive pour juin 2009

Catfish Spring Rolls

12 juin 2009

Voici encore une petite recette vietnamienne qui change des nems : ce sont des rouleaux au poisson chat et à l’aneth absolument délicieux et originaux. Pour les feuilles de papier de riz, je les ai ramené du Vietnam, elles sont très fines avec une texture particulière et j’ai bien peur de ne pas en trouver sur Paris lorsque mon stock sera épuisé. Si quelqu’un a une idée, je suis preneuse !

En ce qui concerne le poisson chat élévé en eaux douces au Vietnam, je l’ai trouvé au rayon surgelé d’un supermaché exotique. Vous savez tout il n’y a plus qu’à suivre la recette.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
3 filets de poisson chat
feuilles de riz rectangulaires
aneth fraîche
mayonnaise
farine de blé et farine de tapioca
poudre de chili (facultatif)
huile d’arachide
citron vert
sucre
wasabi
sauce huître

1) Faites décongeler au préalable les filets de poisson chat puis coupez-les en rectangle de 8 cm de long sur 2 à 3 cm de large. Pressez ces morceaux avec votre main pour retirer le maximum d’eau.

2) Hachez finement un peu d’aneth. Dans un bol, mélangez-la avec un peu de chili en poudre puis ajoutez 2 cuillères de farine de tapioca et continuez à mélanger avant de mettre 4 cuillères de farine de blé.

3) Retournez sur toutes les faces les morceaux de poisson dans ce mélange puis formez un bâtonnet avec la paume de votre main.

Faites chauffer l’huile dans un wok, une fois que vous voyez de petites bulles apparaitre autour des baguettes, l’huile est à bonne température. Faites alors frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Réservez sur une grille.

4) Montez les rouleaux : trempez le poisson pané dans un peu de mayonnaise, posez-le sur une feuille de papier de riz, ajoutez quelques brins d’aneth puis tournez pour former le rouleau. Fermez-le avec une pincée de mayonnaise. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

5) Préparez la sauce : pressez 1/2 citron vert dans un bol, ajoutez une cuillère de sucre et un peu de wasabi. Mélangez puis versez 2 cuillères de sauce huître, remuez et c’est prêt ! Régalez-vous…

Salade de fleur de banane à la vietnamienne

7 juin 2009

Je vous propose aujourd’hui une des recettes que j’ai apprise durant mon voyage au Vietnam : fraîche, originale et pleine de saveurs, elle égayera vos tables d’été !
Le tout est de trouver une fleur de banane mais généralement tous les supermachés exotiques en proposent au rayon frais des fruits et légumes.


Ingrédients pour 4 personnes :
1 fleur de banane
1 carotte
1 oignon
1 poignée de germes de soja frais
cacahuètes, graines de sésame
feuilles de coriandre et de basilic thai
1/2 citron vert
sel

Pour la sauce :
2 c. à s. de vinaigre de riz
2 c. à s. d’eau
2 c. à s. de sucre
1 c. à c. de sauce chili
1 c. à c. d’huile
1 c. à c. de sauce poisson
1/2 c. à c. de sel
2 à 3 gousses d’ail
1 petit piment (facultatif)

1) Préparez un grand bol d’eau avec le jus d’1/2 citron vert et une pincée de sel. Retirez les 4 premières feuilles rouges et réservez-les. Emincez finement le coeur de la fleur de banane à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé puis mettez rapidement le tout dans le récipient d’eau citronné car ça s’oxyde vite !

2) Pelez et émincez finement l’oignon puis râpez la carotte. Egouttez la fleur de banane en la serrant bien dans les mains et déposez-la dans un saladier. Ajoutez-y l’oignon, la carotte et les germes de soja puis mélangez.

3) Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et versez-la sur la salade juste avant de servir. Ajoutez les cacahuètes grillées et concassées ainsi que les graines de sésame, les feuilles de coriandre et de basilic. Remuez l’ensemble avec les mains et servez dans les feuilles de bananes.

Vous pouvez remplacer la fleur de banane par une papaye verte râpée, le résultat est tout aussi succulent !