Archive pour 27 octobre 2009

Les graines germées dans vos assiettes !

27 octobre 2009

Tout le monde a fait au moins une fois dans sa vie germer des graines, rappelez-vous lorsque vous étiez enfant des graines de lentilles ou de haricots que vous arrosiez tous les matins ! On reste toujours en émerveillement devant la germination d’une graine… Et saviez-vous que les pousses de graines germées sont une source importante de vitamines (C, E et B) et de minéraux (fer, magnésium, calcium, potassium, cuivre). Aujourd’hui vous trouvez dans tous les magasins bio une multitude de graines germées (poireaux, radis, alfafa etc…) mais vous pouvez aussi très facilement les faire germer chez vous dans un germoir adapté.

Pour cela il suffit d’immerger 1 à 2 cuillères de graines issues de l’agriculture biologique dans de l’eau de source pendant une nuit. Rincez-les et déposez les graines humides sur le plateau d’un germoir dans un endroit tempéré à l’abri du soleil. Rincez-les 1 à 2 fois par jour pendant 4 à 5 jours (n’oubliez pas de vider l’eau dans le bassin de réserve) puis vous n’avez plus qu’à récolter les pousses, les laver pour éliminer les enveloppes et les incorporer à vos salades, soupes, sandwichs, omelettes etc…

Germination de graines d’alfalfa (ou luzerne)

C’est un jeu d’enfant, 100% biologique, des qualités nutritionnelles incomparables, très digeste et disponible toute l’année alors qu’est ce que vous attendez !! Vous devriendrez vite accro…
Commencez par les graines d’alfalfa à la saveur douce (trempage court = 4 heures et germination au bout de 4 à 5 jours). J’aime beaucoup également les graines de poireaux au goût un peu plus marqué.
Il existe aussi des mélanges de graines pour varier les plaisirs (chou rouge, radis, fenouil, pois chiches, fenugrec…).
Je vous propose une petite recette inspirée du livre « Craquez pour les graines germées ! » aux éditions Mango

Salade de poireaux aux graines de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :
125 g de graines de poireaux ou d’alfalfa germées
500 g de blancs de poireau
12 cerneaux de noix
1 c. à s. de moutarde
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
sel et poivre du moulin

1) Lavez les blancs de poireaux puis coupez-les en tronçons de 2 cm. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur afin qu’ils restent croquants.

2) Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile et le vinaigre avec la moutarde. Salez et poivrez.

3) Déposez les poireaux tièdes dans un plat et versez la vinaigrette par-dessus.

4) Parsemez de graines germées et de cerneaux de noix grossièrement concassées.