Archive pour janvier 2010

Mousse à la mangue & Co

26 janvier 2010

Ma tante m’a rapporté de Côte d’Ivoire un sac entier de fruits, de graines et de produits de Côte d’Ivoire pour mon plus grand plaisir alors je me suis lancée dans une série de petites recettes exotiques !
J’ai commencé avec la belle mangue à la chair orangée et parfumée, j’ai réalisé une mousse onctueuse à la mangue puis avec la noix de coco, après l’avoir cassée au marteau (eh oui je n’ai pas de machette !), j’ai coupé la chair en petits dés que j’ai fait revenir dans un léger filet d’huile : ça m’a rappelé les apéros antillais chez Christiane et Patrick. Avec la banane plantain, rien de tel que de déguster des alokos (bananes frites), l’ananas a fini en carpaccio à la vanille et le reste des fruits (papaye, fruits de la passion etc…) en salade exotique.  J’ai cuit l’attiéké, semoule de manioc à la vapeur à la façon du couscous. Bref, vous l’aurez compris, on s’est régalés et encore merci Liliane ! Je n’ai pas tout immmortalisé en images mais voici un petit aperçu et surtout la recette de la mousse à la mangue :

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
(selon si vous servez la mousse dans des ramequins ou des verrines)
1 mangue mûre (environ 250 g de pulpe)
1 c. à c. de jus de citron vert
5 cl d’eau + 60 g de sucre de canne
20 cl de crème liquide entière

1) Pelez la mangue et coupez la chair en morceaux, mixez au robot avec le jus de citron vert afin d’obtenir une pulpe homogène.

Portez à ébullition 5 cl d’eau et 60 g de sucre. Versez sur la mangue, mixez à nouveau quelques secondes et laissez refroidir.

2) Montez la crème fraîche au fouet électrique afin d’obtenir la consistance d’une crème chantilly et incorporez-y délicatement la pulpe de mangue froide. Répartissez la mousse dans des coupes et servez très frais.

Coco grillée et aloko en apéro :

Nouilles sautées à la thaïlandaise

21 janvier 2010

Cap vers la Thaïlande avec cette recette très parfumée à ma façon de nouilles sautées ou pad thaï. Une fois tous les ingrédients préparés et à portée de main, la cuisson de ce plat au wok est très rapide. Cette fois-ci je n’ai pas mis de poulet et j’ai opté pour la version crevette uniquement.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
400 g de nouilles fraîches chinoises
4 c. à s. de sauce soja
3 c. à s. de nuoc nam
3 c. à s. de sucre de canne
1 piment frais haché
2 c. à s. d’huile d’arachide
2 gousses d’ail écrasées
1 petit morceau de gingembre haché
4 brins de ciboules hachés
100 g de pousses de soja
1/2 botte de coriandre fraîche
2 oeufs légèrement battus
300 g de blancs de poulet émincés
16 à 20 crevettes crues décortiquées
1 petite poignée de cacahuètes concassés

1) Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide et réservez-les dans de l’eau tiède avec une cuillère d’huile pour qu’elles ne collent pas.

2) Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le nuoc nam, le sucre et le piment (facultatif). Réservez.

3) Dans un wok, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’ail, le gingembre et les blancs de poulet émincés.Faites cuire les oeufs battus en inclinant le wok. Mélangez à l’aide de baguettes. Ajoutez la ciboule, les pousses de soja et les crevettes. Versez la sauce puis les nouilles égouttées. Mélangez délicatement. Concassez de la coriandre.

4) Servez bien chaud et parsemez de cacahuètes concassées. A vos baguettes !

Filet mignon de porc à l’orange

14 janvier 2010

Un filet mignon fondant caramélisé à souhait au parfum d’orange, voilà ce qui vous attend aujourd’hui au menu :

Ingrédients pour 4 personnes :
800 ge de filet mignon de porc
4 oranges
1 c. à s. de miel liquide
2 c. à s. de sauce soja
3 brins de persil
2 c. à s. d’huile
2 verres de blé Ebly
sel et poivre du moulin

1) Pressez 2 oranges et filtrez le jus. Pelez à vif les 2 autres oranges et prélevez les suprêmes.

2) Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, le miel et la sauce soja puis mélangez. Faites-y revenir à feu vif les morceaux de filet mignon salés et poivrés en les retournant plusieurs fois pour qu’ils soient entièrement caramélisés. Ajoutez alors le jus d’orange. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil ciselé et les segments d’orange.

3) Dans le même temps, faites cuire le blé pendant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.

4) Coupez la viande en tranches épaisses et posez-les dans un plat. Entourez de blé et nappez de sauce à l’orange. Servez aussitôt.

Vol au vent au poulet

13 janvier 2010

Une recette simple et rapide à réaliser permettant d’utiliser les restes d’un poulet rôti. La sauce légèrement citronnée est divine…

Ingrédients pour 4 personnes :
1/2 poulet rôti
300 g de champignons de Paris
1 citron jaune
60 g de beurre
50 g de farine
1/2 l de bouillon de volaille bio
1 jaune d’oeuf
sel et poivre du moulin
noix de muscade
4 croûtes feuilletées

1) Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les cuire avec 1 noix de beurre, un peu de sel, le jus d’un demi citron. Réservez-les au chaud.

2) Coupez la chair du poulet cuit en morceaux et mettez-les avec les champignons.

3) Dans un poêlon, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez 50 g de farine, mélangez et mouillez avec le bouillon de volaille très chaud. Faites épaissir en mélangeant au fouet et retirez du feu. Incorporez à la sauce le jus d’un demi citron et 1 jaune d’oeuf. Salez et poivrez, ajoutez 1 petite pointe de muscade puis le poulet et les champignons.

4) Mélangez bien et remplissez les croûtes feuilletées que vous aurez fait chauffer légèrement au four.

Petite variante en ajoutant 4 quenelles nature coupées en morceaux et servez le vol au vent avec du riz blanc pour un plat plus consistant.

Spaghettis à la bolognaise maison

8 janvier 2010

Un plat qui ravit toujours les petits comme les grands, un classique mais tellement bon !

Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de spaghettis Barilla
500 g de tomates cerises
500 g de viande de boeuf hachée
100 g de champignons de Paris
1 carotte
2 gousses d’ail
1 oignon
1 branche de thym
1 morceau de parmesan
huile d’olive
sel et poivre du moulin

1) Epluchez l’oignon et coupez-le en 4. Epluchez l’ail et dégermez-le. Pelez la carotte et coupez-la en morceaux. Hachez tous ces légumes, ajoutez les champignons épluchés et passez-les rapidement au hachoir. Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir la viande hachée pendant 2 à  3 minutes. Quand elle est colorée, ajoutez les légumes hachés, salez et poivrez. Mettez le thym et laissez cuire 5 minutes environ.

2) Coupez les tomates cerises en 2 et ajoutez-les au mélange avec un petit verre d’eau puis laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes.

3) Portez à ébullition un grand volume d’eau salée puis plongez-y les spaghettis et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez les pâtes et ajoutez un filetd ‘huile d’olive et mélangez.

4) Servez les spaghettis à l’aide d’une grand fourchette à viande pour former une sorte de nid, versez la sauce bolognaise bien chaude puis parsemez de copeaux de parmesan.