Archive pour février 2010

Le Nouvel An asiatique 2010 : l’année du Tigre

21 février 2010

Malgré une météo peu engageante, nous nous dirigeons ce matin dans le 13ème arrondissement de Paris pour assister au défilé du Nouvel An Chinois comme tous les ans ! Banderoles et lanternes rouge et jaune ponctuent les avenues de Choisy et d’Ivry. Toute la communauté asiatique s’est donnée rendez-vous pour célébrer l’année du Tigre et la fête du printemps…

Le tigre est le troisième animal du zodiaque chinois et il est associé à l’élément Métal

Des ballons multicolores offerts par les frères Tang envahissent les rues :

La danse du lion au rythme des percussions et des pétards symbolise la force et le courage.


La danse des dragons est toujours un très beau spectacle. Ces dragons colorés dirigés par une dizaine de jeunes s’agitent, montent, descendent, s’enroulent et se déroulent avec beaucoup de fluidité dans les rues pleines de vie !




Un défilé et des costumes hauts en couleurs !




Devant les boutiques et restaurants : offrandes, encens et chaînes de pétards attendent le passage du cortège (un conseil : protégez vos tympans ! ça pète de partout !)

La Tonkinoise

21 février 2010

Une petite cantine vietnamienne, un peu à l’écart de l’effervescence des avenues d’Ivry et de Choisy, qui mérite de s’y attabler. Déjeuner à la Tonkinoise, c’est revivre le temps d’un repas les saveurs du Vietnam et ça fait bien plaisir ! Ce restaurant propose quelques spécialités maison qui valent le détour…

Je vous suggère d’essayer les escargots farcis à la vapeur accompagnés d’une petite sauce au nuoc mam et gingembre. Quant à la lotte à l’aneth sur plaque chauffante, j’ai retrouvé les parfums de l’une des spécialités goûtée à Hanoi, le Cha Ca, spécialité de poisson frit servi sur un brasero avec de nombreuses herbes aromatiques et des vermicelles de riz : waouh !

Lotte à l’aneth – Cha Ca Thia La

J’ai également beaucoup aimé les brochettes de boeuf grillé enveloppées dans une feuille de La-lôt, une herbe qui donne au plat un parfum délicat :

N’hésitez pas à commander plusieurs plats : les beignets de patate douce et de crevettes frites, la salade de liseron d’eau au boeuf, la salade de lotus, le poulet grillé à la citronnelle avec du riz gluant au lait de coco, la marmite de riz au poulet et aux champignons, le haché de crevettes roulé sur une canne à sucre ou encore le duo de grillade de boeuf et de crevette et bien sûr le bo bun, les banh cuon et la soupe pho sont au rendez-vous ! Bref, vous l’aurez compris, il va falloir y retourner plusieurs fois… En attendant, voici quelques plats en images pour vous mettre l’eau à la bouche :

Escargots farcis à la vapeur

Beignets de patate douce et de crevettes frites

Dessert aux 3 couleurs

Attention les cartes de crédits ne sont pas acceptées et la salle compte une quarantaine de couverts.

La Tonkinoise
20 rue Philibert Lucot
75013 Paris
Tél. : 01 45 85 98 98
Métro Porte de Choisy ou Maison Blanche
Ouvert de 12h à 15h et de 19h à 22h
Fermé le lundi

Tourte aux blettes et à la ricotta

19 février 2010

La blette est un légume que j’apprécie beaucoup, les feuilles sont utilisées comme les épinards, juste poêlées ou bien incorporées dans une omelette, un pounti, une quiche tandis que les côtes, je les cuisine en gratin avec une petite béchamel et des oeufs durs. Les blettes sont riches en calcium, en fer, en fibres, en vitamine C et B9. Elles s’achètent généralement en botte sur les étals des marchés.


Ingrédients pour 6 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée
250 g de feuilles de blettes (partie verte)
50 g de parmesan
250 g de ricotta
2 oeufs
2 c. à s. de pignons de pin
1 gousse d’ail
sel et poivre

1) Faites griller légèrement les pignons à sec dans une poêle et réservez-les. Pelez et hachez l’ail finement. Emincez les feuilles de blettes en fines lamelles et laissez-les tremper dans de l’eau avec une cuillère de vinaigre blanc. Rincez-les et séchez-les grossièrement. Dans une poêle, faites revenir les blettes avec l’ail quelques minutes pour diminuer leur volume.

2) Dans un bol, mélangez la ricotta avec les oeufs, ajoutez la parmesan et les blettes, salez et poivrez, incorporez ensuite les pignons.

3) Déroulez une pâte feuilletée et posez-la avec son papier de cuisson sur un plat à pizza ou une plaque du four. Versez la préparation par-dessus de façon homogène en vous arrêtant à 1,5 cm du bord. Badigeonnez les bords d’eau avec un pinceau. Recouvrez avec l’autre pâte et pincez entre les doigts pour les sceller puis striez-les avec le dos d’un couteau.

4) Dorez au pinceau la tourte de lait et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Enfournez la tourte dans un four préchauffé à 200°C pour 30 minutes. Servez chaud.

Et voilà mon petit gratin à la béchamel avec le reste des feuilles et les côtes :

D’autres recettes avec les blettes :

Aile de raie à l’indienne

17 février 2010

Une recette que je réalise depuis bien longtemps déjà qui associe l’aile de raie et les saveurs des épices indiennes.

Ingrédients pour 4 personnes :
4 ailes de raie
2 yaourts brassés
400 ml de lait de coco
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées
6 clous de girofle
1 bâton de cannelle coupé en morceaux
1 morceau de gingembre frais râpé
3 feuilles de laurier
2 c. à s. de garam masala
(coriandre, cannelle, paprika, gingembre, poivre, fenouil, piment,
clou de girofle, cardamome, cumin, laurier, curcuma)
sel, huile, feuilles de coriandre

1) Faites cuire au court-bouillon les ailes de raie. Egouttez-les et réservez.

2) Chauffez l’huile en quantité suffisante dans une sauteuse. Ajoutez dans l’ordre :
clous de girofle, cannelle, oignon
ail, gingembre
feuilles de laurier, garam masala, sel
Il est possible d’ajouter à cette étape quelques tomates cerises coupées en 2.

3) Faites revenir le tout à feu doux. Ajoutez ensuite les yaourts et le lait de coco. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes. Mettez les morceaux de raie  et laissez cuire à feu très doux pendant 10 à 15 minutes. Servez avec du riz blanc et décorez avec quelques feuilles de coriandre.

Sabayon au pamplemousse rose

15 février 2010

Envie d’un petit dessert rapide à préparer à base d’agrume, voici la recette du moment.

Ingrédients pour 2 personnes :
1 pamplemousse rose
4 jaunes d’oeuf
70 g de sucre

1) Pelez à vif le pamplemousse et prélevez à l’aide d’un couteau les suprêmes c’est à dire les quartiers sans la membrane blanche. Conservez le jus qui s’écoule dans un petit bol.

2) Préparez le sabayon : fouettez dans un bol les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3) Faites cuire l’appareil au bain-marie à feu très doux en remuant à l’aide d’un fouet, ajoutez une cuillère du jus de pamplemousse et fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume. Il faut un peu de patience et un bras qui tienne le coup !

4) Répartissez les segments de pamplemousse dans de petites cassolettes, couvrez-les de sabayon et faites gratiner au four en position grill entre 3 et 5 minutes. Attention c’est très rapide !