Archive pour avril 2010

L’annexe du Dirigeable

30 avril 2010

Vous connaissez peut-être le restaurant « Le Dirigeable » situé au 37 rue d’Alleray dans le XVème arrondissement qui propose une cuisine du terroir de qualité ? Eh bien depuis à peine deux semaines s’est ouvert son annexe à quelques rues dans une ambiance bistrot à la place du restaurant Le Triporteur. Deux petites salles et quelques tables à l’extérieur et un accueil bien sympathique vous y attendent.

Les entrées et plats du moment sont inscrits sur une ardoise et quelques propositions du jour viennent s’y rajouter également : produits de saison, poissons et viandes permettent à chacun de trouver son bonheur !

Il est donc temps de passer aux choses sérieuses : nous optons pour un bavarois de chèvre à la gelée de concombre très frais et un oeuf au plat sur une poêlée d’asperges vertes et poitrine de cochon noir très agréable en entrée :

Côté plat, le burger de canard était très réussi, des tranches de magret très tendres et parfaitement cuites posées sur une confiture de figues pris en sandwich dans un ciabatta, accompagné de frites maison et d’une petite salade un peu trop vinaigrée à mon goût.

Le filet de Grondin à la chair ferme et goûteuse (poisson proche de la rascasse) était servi avec des petits légumes et une sauce aux mousserons délicieuse !

Pour terminer, nous n’avons pas pu résister à la tentation d’un petit pot de crème à la pistache :

Le midi, une formule entrée + plat ou plat + dessert est proposée à 15€ et entrée + plat + dessert à 18€. A la carte, comptez entre 8 et 9€ pour les entrées, 16 et 20€ pour les plats et 7€ pour les desserts. De belles assiettes, des produits de qualité et de belles associations de saveurs : une adresse de quartier à découvrir …

L’annexe du Dirigeable

4 rue de Dantzig 75015 Paris

Tél. : 01 45 30 63 82

Ouvert midi et soir du lundi au vendredi

Un tour du monde à la foire de Paris !

29 avril 2010

Comme chaque année, la foire de Paris ouvre ses portes à la Porte de Versailles du 29 avril au 9 mai. C’est devenu un rendez-vous incontournable pour moi mais surtout c’est l’occasion de plonger au coeur des cultures et des richesses du monde le temps d’une journée. Un moment de dépaysement garanti, une invitation au voyage … Je retrouve avec plaisir les saveurs et l’artisanat des pays déjà traversés et découvre toujours d’autres traditions et contrées lointaines. On déambule dans les allées comme dans un marché du monde, on picore à droite à gauche, on hume les épices et on revient rarement les mains vides !

La foire de Paris 2010 va briller sous un soleil exotique avec son édition spéciale tropiques. Les îles des Caraïbes, du Pacifique, de l’Océan Indien seront à l’honneur au sein du pavillon 4. Madagascar, les Seychelles, la Réunion, la Guadeloupe, la Martinique, la Nouvelle-Calédonie, la Polynésie française : autant de noms qui vous transportent ailleurs sur de petits paradis terrestres baignés par les eaux turquoises … Arrêtez-vous pour déguster une excellent sorbet coco ou un bokit (pain frit et garni au poulet-morue … une véritable institution en Gaudeloupe), savourez les samoussas et bouchons réunionnais, le tout dans une chaude ambiance et au rythme de la musique des îles.

Sorbet coco antillais traditionnel préparé dans une sorbetière actionnée à la main comme là-bas au bord des routes, délicatement parfumé aux zestes de citron vert, vanille, cannelle, muscade  et amande amère puis servi dans un gobelet en plastique : ça rappelle de si bons souvenirs !

Vous l’aurez compris, prenez le temps de partager quelques heures d’évasion aux 4 coins de la planète tout en étant à deux pas de la capitale française. Vous ne le regretterez pas !

Ouvert tous les jours de 10h à 19h

Dès 9h30 les samedis, dimanches et jours fériés

Métro (ligne 12) et tramway : Porte de Versailles

Cake fourré au citron

27 avril 2010

C’est une recette que je réalise depuis un moment déjà, proposée par Sophie Dudemaine dans un magazine Cuisine Actuelle si mes souvenirs sont bons. Ce cake remporte toujours un beau succès et est relativement rapide à réaliser. Le glaçage est facultatif.

Ingrédients pour 8 personnes :

Base du cake :

3 oeufs

150 g de beurre demi-sel mou

150 g de farine avec poudre levante incorporée

160 g de sucre en poudre

Pour la crème :

20 g de Maïzena

le jus d’1 citron

1 jaune d’oeuf

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé de Madagascar

Pour le glaçage :

3 c. à s. de jus de citron

125 g de sucre glace

1) Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et incorporez la farine puis le beurre. Versez dans un moule à cake beurré. Enfournez pendant 40 minutes.

2) Démoulez le cake tiède et laissez-le refroidir totalement. Dans une casserole, mélangez le sucre avec la Maïzena, le sucre vanillé et le jaune d’oeuf. Versez le jus de citron et 10 cl d’eau puis mettez à chauffer sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

3) Pour le glaçage, mélangez au fouet le sucre glace et le jus de citron. Coupez le cake en long. Etalez la crème au citron sur la base et reposez l’autre partie du cake dessus. Nappez du glaçage. Mettez au frais avant de servir puis détaillez des tranches épaisses.

Verrine de tapioca au lait de coco et fraises gariguettes

26 avril 2010

C’est en regardant la courte émission « Petits plats en équilibre » présentée par Laurent Mariotte mercredi dernier sur TF1 que j’ai voulu tester ce dessert de saison alliant les petites perles de tapioca (fécule provenant du manioc riche en glucides et sans gluten) et les gariguettes délicieusement parfumées.

Ingrédients pour 6 personnes :

80 g de tapioca

20 cl de lait de coco

50 cl de lait bio

50 g de sucre en poudre

2 c. à s. de noix de coco râpée

500 g de fraises gariguettes françaises

2 sachets de sucre vanillé

1) Faites bouillir dans une casserole le lait de coco et le lait puis ajoutez en pluie le tapioca. Laissez cuire à feu doux 7 à 10 minutes en remuant régulièrement.

2) Taillez en fines lamelles 6 belles fraises et réservez-les. Ecrasez à la fourchette le restant des fraises avec le sucre vanillé. Versez la compote de fraises dans le fond de 6 verrines et réservez au réfrigérateur.

3) En fin de cuisson du tapioca, incorporez le sucre, mélangez et laissez refroidir. Déposez-le ensuite délicatement à l’aide d’une grande cuillère dans chaque verrine sur la compotée de fraises. Entreposez au réfrigérateur.

4) Au moment de servir, déposez les lamelles de fraises sur le dessus et saupoudrez de noix de coco râpée. Il ne vous reste plus qu’à plonger une petite cuillère : bonne dégustation !

Autres recettes avec le tapioca :

Sablés au thé Matcha et sésame grillé

25 avril 2010

Toujours aussi accro au thé Matcha et à sa belle couleur verte, voici la recette des petits sablés qui accompagnera à merveille une tasse de thé à l’heure du goûter. L’association avec le sésame grillé est topissime !! Et je vous préviens à l’avance, une fois cuits, ils ne feront pas long feu et vos invités vous en redemanderont !

Ingrédients pour une vingtaine de sablés :

120 g de sucre en poudre

1,5 c. à c. de thé vert Matcha

120 g de beurre bio mou

200 g de farine bio T65

1 oeuf bio

1 c. à s. de graines de sésame grillé

1) Mélangez le sucre er le thé vert dans un bol, ajoutez la farine, le beurre et l’oeuf entier. Malaxez afin d’obtenir une pâte homogène (vous pouvez également utiliser un robot pour cette étape).

Formez un cylindre de pâte, roulez-le dans les graines de sésame grillé, enveloppez-le dans un film étirable et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

2) Préchauffez le four à 180°C. Otez le film et découpez le cylindre en tranches régulières.

3) Disposez les biscuits sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faites-les cuire entre 10 à 12 minutes (attention veillez à ce qu’ils ne soient pas trop dorés afin qu’ils restent bien verts). Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster.

Ils se conservent dans une boite métallique mais la plupart du temps ils n’ont pas le temps d’y séjourner !!

Autres recettes avec le thé Matcha :