Archive pour mai 2010

Tarte légère aux fraises

30 mai 2010

Je suis en pleine cure de fraises en ce moment, nature, avec du sucre et de la chantilly, en crumble avec de la rhubarbe… Toutes les variantes y passent ! Je viens de recevoir le dernier numéro de Saveurs (N°176-Juin 2010) et tout un article est consacré à la gariguette, première fraise à mûrir dans nos jardins en mai alors c’est parti pour une nouvelle recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée pur beurre

250 g de gariguettes

15 cl de crème liquide bien froide

125 g de Saint-Môret

1 gousse de vanille

40 g de sucre en poudre

sucre glace

1) Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez à l’aide d’une petite roulette dentelée dessiner le pourtour. Piquez-la avec une fourchette et enfournez-la 15 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée. Laissez ensuite la pâte refroidir sur une grille à tarte.

2) Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet électrique, fouettez la crème bien froide en chantilly. Lorsqu’elle est bien ferme, ajoutez le sucre et fouettez à nouveau. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la afin de récupérer les graines.

3) Mélangez les Saint-Morêt dans un bol avec les graines de vanille et ajoutez-y délicatement la chantilly, réservez le tout au frais.

4) Lavez les fraises, retirez le pédoncule et coupez-les en fines tranches en séparant les petites des grandes. Lorsque le feuilletage est refroidi, étalez une couche épaisse de crème à la vanille puis disposez régulièrement les fraises en rosace, en partant de l’extérieur et en utilisant d’abord les grandes tranches. Continuez alors vers l’intérieur avec les tranches plus petites.

5) Saupoudrez de sucre glace à votre convenance au moment de servir.

Bonne fête à toutes les mamans !!

Gratin de blettes à la ricotta et au jambon cru

25 mai 2010

La série blette continue … Il faut bien utiliser mon immense botte achetée au marché ! Alors voici une recette dénichée dans le magazine Saveurs N°175 (mai 2010).

Ingrédients pour 6 personnes :

1 botte de blettes

250 g de ricotta

150 ml de crème Soja cuisine

100 g de pesto

2 oeufs

6 tranches fines de jambon cru

2 c. à s. de pignons de pin dorés

4 c. à s. de gruyère râpé

sel et poivre du moulin

1) Lavez soigneusement les feuilles entières de blettes. Mettez-les ensuite à cuire pendant 7 minutes dans le panier vapeur d’une cocotte minute.

2) Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, fouettez ensemble la ricotta, la crème de soja, le pesto et les oeufs. Salez et poivrez.

3) Nappez le fond d’un grand plat à gratin de quelques cuillères de la préparation de ricotta. Recouvrez ensuite avec des feuilles de blettes cuites.

4) Nappez à nouveau de ricotta puis disposez une couche de feuilles de blettes. Disposez les fines tranches de jambon cru sur le dessus puis recouvrez de ricotta en prenant soin d’en garder un peu pour le dessus du gratin.

5) Terminez avec une dernière couche de blettes et avec le reste de ricotta. Saupoudrez de fromage râpé et de pignons de pin puis enfournez pour 30 minutes de cuisson. Servez aussitôt.

D’autres recettes avec les blettes :

Omelette froide aux blettes

25 mai 2010

Saviez-vous que les blettes ou bettes sont des légumes pauvres en calories mais riches en fibres, en potassium et en calcium ? Je me suis procurée une botte immense au marché chez un petit producteur de Haute-Normandie, rien à voir avec les blettes italiennes dont la botte est plus petite. Là, elle remplissait tout mon panier ! il y a de quoi faire au moins 3 recettes différentes. Pour commencer, je vous propose une recette toute simple que vous pouvez présenter à l’heure de l’apéro en cette période estivale. Dans le billet suivant, vous découvrirez le gratin de blettes à la ricotta et au jambon cru déniché dans le magazine Saveurs N°175.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

6 oeufs

60 g de feuilles de blettes hachées

1 gousse d’ail hachée

1 c. à s. de crème fraîche

1 filet d’eau

sel et poivre du moulin

1 c. à s. d’huile d’olive

20 g de beurre

1) Battez les oeufs dans un bol avec 1 filet d’eau, assaisonnez de poivre et de sel. Ajoutez la crème fleurette.

2) Incorporez l’ail haché et les feuilles de bettes hachées. Mélangez bien.

3) Faites chauffer la poêle, faites-y fondre le beurre et l’huile et versez les oeufs battus. Mélangez légèrement à la fourchette et laissez cuire sur feu moyen en vérifiant que l’omelette n’attache pas.

4) Quand les oeufs commencent à coaguler, faites glisser l’omelette sur une assiette puis retournez-la et poursuivez la cuisson dans la poêle 1 à 2 minutes supplémentaires. Déposez-la sur un plat et laissez-la refroidir complètement. Entreposez-la ensuite au réfrigérateur et au moment de servir découpez-la en morceaux puis dégustez !

D’autres recettes avec les blettes

Petits cakes à la rhubarbe et à l’estragon

23 mai 2010

J’avais repéré cette recette dans le Cuisine et Vins de France N°133 (Avril-Mai 2010) car l’association de la rhubarbe avec l’estragon m’interpelait et j’étais curieuse d’essayer. Donc ni une ni deux, je me suis lancée dans la préparation et tout ce que je peux vous dire c’est que ces mini-cakes n’ont pas fait long feu !!

Ingrédients pour 6 mini-cakes :

2 grandes tiges de rhubarbe

2-3 brins d’estragon

125 g de sucre de canne + 4 c. à s.

125 g de beurre bio

2 oeufs bio

125 g de farine bio

1/2 c. à c. de levure chimique

1/2 c. à c. de cannelle

1) Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre et épluchez la rhubarbe comme indiqué dans la recette du crumble fraise-rhubarbe. Mettez les tronçons de rhubarbe avec les feuilles d’estragon dans une casserole avec 4 c. à s. de sucre et 8 c. à s. d’eau. Laissez cuire sur feu doux à couvert pendant 5 minutes environ. Une fois cuit, laissez égoutter dans une passoire et réservez.

2) Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et la cannelle.

3) Répartissez la pâte dans 6 caissettes en papier posées dans des moules à muffins en silicone. Au centre de chacun, ajoutez une cuillère à café de compote de rhubarbe en l’enfonçant légèrement. Poudrez d’un peu de sucre cristallisé et enfournez entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce que les cakes soient bien dorés. Vous pouvez les déguster tiède ou froid. Un cake tout simple et moelleux à la saveur originale, en tout cas, j’ai été séduite !

Galettes de pomme de terre, poireau et thon

22 mai 2010

Ah ! qui ne raffole pas de ces galettes de pommes de terre croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur ? Généralement elles sont réalisées avec des oignons mais cette fois-ci j’ai ajouté du poireau, de la ciboulette et du thon et le résultat était excellent !

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de pommes de terres à chair ferme

2 blancs de poireau (200 g)

10 brins de ciboulette

160 g de thon entier au naturel

sel et poivre du moulin

1 oeuf entier

beurre et huile

1) Pelez les pommes de terre et lavez-les. Râpez-les avec une râpe à gros trous. Pressez-les entre vos mains pour enlever l’excédent d’eau et mettez-les dans un grand saladier.

2) Emincez et hachez très finement les blancs de poireau. Ciselez la ciboulette et mettez le tout avec les pommes de terre râpées. Ajoutez le thon, salez bien et poivrez. Incorporez l’oeuf et mélanger l’ensemble.

3) Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer un peu de beurre avec de l’huile et disposez des cercles métalliques qui seront utiles pour réaliser les galettes bien arrondies de 1 cm environ d’épaisseur. Retirez ensuite les cercles et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Vous pouvez prévoir 2 poêles pour aller plus vite.

4) Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes et retournez délicatement la galette en ajoutant un peu de beurre ou d’huile dans la poêle. Continuez la cuisson de l’autre côté 10 minutes. Réservez-les au chaud dans un four préchauffé à 100°C recouvertes d’un papier aluminium ou servez immédiatement avec une petite salade de jeunes pousses.