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Gratin de blettes à la ricotta et au jambon cru

25 mai 2010

La série blette continue … Il faut bien utiliser mon immense botte achetée au marché ! Alors voici une recette dénichée dans le magazine Saveurs N°175 (mai 2010).

Ingrédients pour 6 personnes :

1 botte de blettes

250 g de ricotta

150 ml de crème Soja cuisine

100 g de pesto

2 oeufs

6 tranches fines de jambon cru

2 c. à s. de pignons de pin dorés

4 c. à s. de gruyère râpé

sel et poivre du moulin

1) Lavez soigneusement les feuilles entières de blettes. Mettez-les ensuite à cuire pendant 7 minutes dans le panier vapeur d’une cocotte minute.

2) Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, fouettez ensemble la ricotta, la crème de soja, le pesto et les oeufs. Salez et poivrez.

3) Nappez le fond d’un grand plat à gratin de quelques cuillères de la préparation de ricotta. Recouvrez ensuite avec des feuilles de blettes cuites.

4) Nappez à nouveau de ricotta puis disposez une couche de feuilles de blettes. Disposez les fines tranches de jambon cru sur le dessus puis recouvrez de ricotta en prenant soin d’en garder un peu pour le dessus du gratin.

5) Terminez avec une dernière couche de blettes et avec le reste de ricotta. Saupoudrez de fromage râpé et de pignons de pin puis enfournez pour 30 minutes de cuisson. Servez aussitôt.

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Omelette froide aux blettes

25 mai 2010

Saviez-vous que les blettes ou bettes sont des légumes pauvres en calories mais riches en fibres, en potassium et en calcium ? Je me suis procurée une botte immense au marché chez un petit producteur de Haute-Normandie, rien à voir avec les blettes italiennes dont la botte est plus petite. Là, elle remplissait tout mon panier ! il y a de quoi faire au moins 3 recettes différentes. Pour commencer, je vous propose une recette toute simple que vous pouvez présenter à l’heure de l’apéro en cette période estivale. Dans le billet suivant, vous découvrirez le gratin de blettes à la ricotta et au jambon cru déniché dans le magazine Saveurs N°175.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

6 oeufs

60 g de feuilles de blettes hachées

1 gousse d’ail hachée

1 c. à s. de crème fraîche

1 filet d’eau

sel et poivre du moulin

1 c. à s. d’huile d’olive

20 g de beurre

1) Battez les oeufs dans un bol avec 1 filet d’eau, assaisonnez de poivre et de sel. Ajoutez la crème fleurette.

2) Incorporez l’ail haché et les feuilles de bettes hachées. Mélangez bien.

3) Faites chauffer la poêle, faites-y fondre le beurre et l’huile et versez les oeufs battus. Mélangez légèrement à la fourchette et laissez cuire sur feu moyen en vérifiant que l’omelette n’attache pas.

4) Quand les oeufs commencent à coaguler, faites glisser l’omelette sur une assiette puis retournez-la et poursuivez la cuisson dans la poêle 1 à 2 minutes supplémentaires. Déposez-la sur un plat et laissez-la refroidir complètement. Entreposez-la ensuite au réfrigérateur et au moment de servir découpez-la en morceaux puis dégustez !

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