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Tarte légère aux fraises

30 mai 2010

Je suis en pleine cure de fraises en ce moment, nature, avec du sucre et de la chantilly, en crumble avec de la rhubarbe… Toutes les variantes y passent ! Je viens de recevoir le dernier numéro de Saveurs (N°176-Juin 2010) et tout un article est consacré à la gariguette, première fraise à mûrir dans nos jardins en mai alors c’est parti pour une nouvelle recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée pur beurre

250 g de gariguettes

15 cl de crème liquide bien froide

125 g de Saint-Môret

1 gousse de vanille

40 g de sucre en poudre

sucre glace

1) Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez à l’aide d’une petite roulette dentelée dessiner le pourtour. Piquez-la avec une fourchette et enfournez-la 15 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée. Laissez ensuite la pâte refroidir sur une grille à tarte.

2) Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet électrique, fouettez la crème bien froide en chantilly. Lorsqu’elle est bien ferme, ajoutez le sucre et fouettez à nouveau. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la afin de récupérer les graines.

3) Mélangez les Saint-Morêt dans un bol avec les graines de vanille et ajoutez-y délicatement la chantilly, réservez le tout au frais.

4) Lavez les fraises, retirez le pédoncule et coupez-les en fines tranches en séparant les petites des grandes. Lorsque le feuilletage est refroidi, étalez une couche épaisse de crème à la vanille puis disposez régulièrement les fraises en rosace, en partant de l’extérieur et en utilisant d’abord les grandes tranches. Continuez alors vers l’intérieur avec les tranches plus petites.

5) Saupoudrez de sucre glace à votre convenance au moment de servir.

Bonne fête à toutes les mamans !!