Archive pour juin 2010

Taboulé aux courgettes et tomates cerises

30 juin 2010

Plus de 30°C à l’extérieur : voici donc une recette fraîcheur de circonstance ! Le taboulé accompagnera à merveille un déjeuner dans l’herbe ou un barbecue. Simple et rapide à préparer, cette salade est parfaite pour les grandes tablées.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250 g de graines fines de couscous

25 cl d’eau

1 cube de bouillon (facultatif)

2 petites courgettes

200 g de tomates cerises en grappe

1/2 bouquet de menthe

1 c. à c. de cumin

1 jus de citron jaune

3 c. à s. d’huile d’olive

1 poignée d’amandes effiléees

1 grosse cuillère de raisins secs

1) Faites chauffer l’eau avec le cube de bouillon. Versez-la sur la semoule dans un saladier. Couvrez avec une assiette et laissez reposer 5 min. Puis égrenez la semoule avec une fourchette pour bien détacher les grains.

2) Préparez l’assaisonnement avec le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin et les raisins secs.

3) Lavez les courgettes et émincez-les en petits dés. Faites-les cuire 15 min dans une sauteuse avec une peu d’huile d’olive. Salez. Coupez les tomates cerises en 4 et ciselez la menthe.

4) Versez le tout dans un saladier et ajoutez l’assaisonnement, les amandes effilées légèrement dorées au préalable dans une poêle à sec puis mélangez et laissez 1 h minimum au frais avant de servir.

Muffins aux cerises

29 juin 2010

C’est un petit gâteau individuel facile à transporter pour un pique-nique et qui remporte toujours beaucoup du succès. Cette fois-ci, j’ai opté pour un fruit de saison, la cerise apportant un aspect coloré et moelleux aux muffins.

Ingrédients pour 9 muffins environ :

120 g de farine bio T65

1/2 sachet de levure

90 g de sucre

30 g de poudre d’amandes

100 g de beurre pommade

1 oeuf

5 cl de lait

200 g de cerises dénoyautées et coupées en 2

9 caissettes en papier

1) Préchauffez le four à 180°C et placez les caissettes en papier dans les moules à muffins.

2) Mélangez les éléments secs : la farine, la levure, la poudre d’amande et le sucre

3) Dans un bol, travaillez le beurre avec le lait et l’oeuf. Versez l’appareil sec sur l’autre préparation (et non l’inverse) puis mélangez très peu de temps juste le temps d’incorporez la farine. Cette étape est importante pour obtenir un muffin aéré.

4) Ajoutez les cerises dans la préparation et versez au 3/4 dans les moules.

5) Mettez au four pendant 20 minutes puis laissez refroidir sur une grille. Il ne reste plus qu’à les emporter dans une boite métallique et à les déguster au grand air !

Autres recettes avec des cerises :

Tarte aux courgettes, feta et ricotta

23 juin 2010

Le soleil est enfin de retour en ce début d’été, on va pouvoir à nouveau déjeuner sur la terrasse : j’ai testé pour l’occasion la recette de la tarte feuilletée aux courgettes, à la feta et à la ricotta proposée dans le magazine Saveurs du mois de juin. L’essayer, c’est l’adopter !! Accompagnée d’une petite salade verte, le résultat est excellent, frais et parfumé …

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée pure beurre

2 belles courgettes

200 g de feta

200 g de ricotta

2 oeufs

4 à 5 branches de menthe fraîche

1 à 2 . à s. de graines d’anis vert

4 c. à s. d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

1) Lavez les courgettes, coupez-les en tranches pas trop épaisses. Faites-les revenir à la poêle avec l’huile d’olive et les graines d’anis, du sel et du poivre pendant 5 à 10 minutes en remuant souvent.

2) Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte dans un moule à tarte avec fond amovible de préférence, piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.

3) Dans un saladier, battez les oeufs avec la ricotta, la menthe ciselée et la feta coupée en petits dés. Salez et poivrez.

4) Disposez sur le fond de pâte une couche de rondelles de courgettes cuites puis versez la préparation à base de ricotta et de feta puis recouvres avec le restant des tranches de courgettes.

5) Enfournez pour 40 minutes environ et servez une part de tarte avec une salade verte ou de jeunes pousses.

Gâteau de semoule aux cerises

22 juin 2010

Après le clafoutis aux cerises, c’est au tour du gâteau de semoule aux cerises. Une variante intéressante du gâteau de semoule plus traditionnel aux raisins. Seul hic de la recette, le démoulage, il est donc important de choisir le bon moule !

Ingrédients pour 6 personnes :

350 g de cerises

4 oeufs bio

750 ml de lait bio

150 g de semoule de blé fine bio

180 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 noisette de beurre

1) Faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre vanillé. A frémissement, versez la semoule laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes tout en remuant.

2) Lavez, séchez, équeutez et dénoyautez les cerises. Préchauffez le four à 210°C.

3) Incorporez à la semoule le sucre et les oeufs battus. Mélangez de façon à obtenir un appareil homogène.

4) Beurrez un moule en forme de couronne ou à cake. Versez la moitié de la préparation à l’intérieur puis répartissez les cerises et couvrez avec le restant de l’appareil.

5) Placez votre moule dans un plat rempli d’eau chaude et faite cuire au bain-marie pendant 40 minutes environ. Démoulez délicatement votre gâteau de semoule et dégustez tiède ou froid.

Le quinoa de l’Altiplano bolivien

18 juin 2010

Cette petite graine au goût léger de noisette, originaire des hauts plateaux d’Amérique du Sud, est riche en protéines et en fer. Elle remplace le riz, la semoule ou les pâtes et est très digeste. Un reportage entier est consacré au quinoa, la graine du désert dans le magazine Saveurs N°176 (Juin 2010) et je me suis inspirée de deux des recettes proposées.

Galettes de quinoa courgette et carotte

Ingrédients pour une douzaine de galettes :

200 g de quinoa Real issu de l’agriculture biologique

1 petite courgette

1 carotte

25 g de farine

2 oeufs

2 grosses c. à s. de crème fraîche épaisse

2 gousses d’ail

6 brins de coriandre

1 c. à c. de piment d’Espelette

sel et poivre du moulin

huile d’olive

1) Faites cuire le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau salée pendant 10 à 15 minutes jusqu’à absorption de l’eau (après cuisson, chaque grain double de volume et libère son germe blanc).

2) Nettoyez la courgette et coupez les extrémités puis râpez-la sans la peler. Epluchez la carotte et râpez-la également. Lavez, séchez et hachez la coriandre grossièrement au couteau. Epluchez, ôtez les germes et pressez les gousses d’ail.

3) Faites chauffez dans une poêle 1 c. à s. d’huile d’olive et faites revenir l’ail, la courgette et la carotte râpées pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Dans un saladier, mettez les légumes avec le quinoa, ajoutez la coriandre et la farine puis mélangez le tout.

4) Dans un bol, battez les oeufs puis ajoutez la crème et le piment doux. Versez le tout sur le mélange de légumes/quinoa. Assaisonnez et mélangez.

5) Faites chauffer une grande poêle sur feu doux avec un peu d’huile puis déposez dans des cercles métalliques une à deux cuillères à soupe de l’appareil. Retirez les cercles en veillant que les galettes soient suffisamment espacées pour qu’elles ne collent pas entre elles. Laissez cuire les galettes 2 à 3 minutes de chaque côté et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte (je prépare la totalité des galettes dans 2 poêles différentes). Elles doivent être légèrement dorées. Servez chaud avec une salade.

Autre recette très fraîche et croquante qui va faire un tabac sur les tables estivales :

Salade de quinoa aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de quinoa Real issu de l’agriculture biologique

1 bouillon Kub

200 g de fèves pelées

200 g de haricots verts extra-fins

100 g de petits pois

10 radis roses

le jus d’un citron

5 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de moutarde

5 brins de coriandre

1) Faites cuire le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau salée et un bouillon Kub pendant 10 à 15 minutes jusqu’à absorption de l’eau.

2) Equeutez et coupez en 2 ou 3 morceaux les haricots verts. Faites cuire les haricots, les petits pois et les fèves, ils doivent rester croquants. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

3) Coupez les radis en fines rondelles. Lavez et hachez au couteau les feuilles de coriandre. Préparez la vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive et la moutarde.

4) Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier, ajoutez la vinaigrette et mélangez le tout délicatement. Placez la salade au réfrigérateur. N’oubliez pas de la sortir quelques minutes avant de la déguster. Pour une présentation originale, utilisez des cercles pour dresser votre salade.