Le quinoa de l’Altiplano bolivien

18 juin 2010 par unmondevasion Laisser une réponse »

Cette petite graine au goût léger de noisette, originaire des hauts plateaux d’Amérique du Sud, est riche en protéines et en fer. Elle remplace le riz, la semoule ou les pâtes et est très digeste. Un reportage entier est consacré au quinoa, la graine du désert dans le magazine Saveurs N°176 (Juin 2010) et je me suis inspirée de deux des recettes proposées.

Galettes de quinoa courgette et carotte

Ingrédients pour une douzaine de galettes :

200 g de quinoa Real issu de l’agriculture biologique

1 petite courgette

1 carotte

25 g de farine

2 oeufs

2 grosses c. à s. de crème fraîche épaisse

2 gousses d’ail

6 brins de coriandre

1 c. à c. de piment d’Espelette

sel et poivre du moulin

huile d’olive

1) Faites cuire le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau salée pendant 10 à 15 minutes jusqu’à absorption de l’eau (après cuisson, chaque grain double de volume et libère son germe blanc).

2) Nettoyez la courgette et coupez les extrémités puis râpez-la sans la peler. Epluchez la carotte et râpez-la également. Lavez, séchez et hachez la coriandre grossièrement au couteau. Epluchez, ôtez les germes et pressez les gousses d’ail.

3) Faites chauffez dans une poêle 1 c. à s. d’huile d’olive et faites revenir l’ail, la courgette et la carotte râpées pendant 2 à 3 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Dans un saladier, mettez les légumes avec le quinoa, ajoutez la coriandre et la farine puis mélangez le tout.

4) Dans un bol, battez les oeufs puis ajoutez la crème et le piment doux. Versez le tout sur le mélange de légumes/quinoa. Assaisonnez et mélangez.

5) Faites chauffer une grande poêle sur feu doux avec un peu d’huile puis déposez dans des cercles métalliques une à deux cuillères à soupe de l’appareil. Retirez les cercles en veillant que les galettes soient suffisamment espacées pour qu’elles ne collent pas entre elles. Laissez cuire les galettes 2 à 3 minutes de chaque côté et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte (je prépare la totalité des galettes dans 2 poêles différentes). Elles doivent être légèrement dorées. Servez chaud avec une salade.

Autre recette très fraîche et croquante qui va faire un tabac sur les tables estivales :

Salade de quinoa aux petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de quinoa Real issu de l’agriculture biologique

1 bouillon Kub

200 g de fèves pelées

200 g de haricots verts extra-fins

100 g de petits pois

10 radis roses

le jus d’un citron

5 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de moutarde

5 brins de coriandre

1) Faites cuire le quinoa dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau salée et un bouillon Kub pendant 10 à 15 minutes jusqu’à absorption de l’eau.

2) Equeutez et coupez en 2 ou 3 morceaux les haricots verts. Faites cuire les haricots, les petits pois et les fèves, ils doivent rester croquants. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

3) Coupez les radis en fines rondelles. Lavez et hachez au couteau les feuilles de coriandre. Préparez la vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive et la moutarde.

4) Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier, ajoutez la vinaigrette et mélangez le tout délicatement. Placez la salade au réfrigérateur. N’oubliez pas de la sortir quelques minutes avant de la déguster. Pour une présentation originale, utilisez des cercles pour dresser votre salade.

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