Taboulé aux courgettes et tomates cerises

30 juin 2010 par unmondevasion Laisser une réponse »

Plus de 30°C à l’extérieur : voici donc une recette fraîcheur de circonstance ! Le taboulé accompagnera à merveille un déjeuner dans l’herbe ou un barbecue. Simple et rapide à préparer, cette salade est parfaite pour les grandes tablées.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250 g de graines fines de couscous

25 cl d’eau

1 cube de bouillon (facultatif)

2 petites courgettes

200 g de tomates cerises en grappe

1/2 bouquet de menthe

1 c. à c. de cumin

1 jus de citron jaune

3 c. à s. d’huile d’olive

1 poignée d’amandes effiléees

1 grosse cuillère de raisins secs

1) Faites chauffer l’eau avec le cube de bouillon. Versez-la sur la semoule dans un saladier. Couvrez avec une assiette et laissez reposer 5 min. Puis égrenez la semoule avec une fourchette pour bien détacher les grains.

2) Préparez l’assaisonnement avec le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin et les raisins secs.

3) Lavez les courgettes et émincez-les en petits dés. Faites-les cuire 15 min dans une sauteuse avec une peu d’huile d’olive. Salez. Coupez les tomates cerises en 4 et ciselez la menthe.

4) Versez le tout dans un saladier et ajoutez l’assaisonnement, les amandes effilées légèrement dorées au préalable dans une poêle à sec puis mélangez et laissez 1 h minimum au frais avant de servir.

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