Archive pour septembre 2010

Soupe de bananes plantains (Sopa de platano)

24 septembre 2010

La banane plantain est un légume que j’apprécie beaucoup, je la prépare frite pour l’apéro, bouillie à l’eau en accompagnement ou en gratin mais aujourd’hui je vous propose une petite soupe cubaine très rapide à réaliser et qui étonnera à coup sûr vos convives.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 bananes plantains mûres

1 l de bouillon de volaille bio

1 citron vert

sel et poivre

4 c. à s. de crème fraîche épaisse (facultatif)

1) Epluchez les bananes et détaillez-les en rondelles. Mettez-les dans une casserole et mouillez avec le bouillon. Portez à ébullition puis couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Mixez, salez et poivrez selon votre goût.

2) Pressez le citron vert. Servez la soupe bien chaude arrosée de quelques gouttes de jus de citron vert et d’une cuillère de crème fraîche.

LIN Pour l’Hôte

8 septembre 2010

Le jeune chef, Mr LIN, originaire de l’île de la Réunion propose, dans son petit restaurant chaleureux de quartier, une cuisine raffinée mettant à l’honneur d’excellents produits frais. Cette adresse est idéale pour les fins gastronomes en tête-à-tête !

L’accueil y est charmant et nous sommes rapidement transportés le temps d’un repas du côté de l’océan Indien.

La cuisine est ouverte sur le restaurant et une cheminée est encastrée au mur

Chaque plat offre une touche d’exotisme bien agréable : rillettes de thon façon cari – gambas miel et gingembre, taboulé des îles – lapin tamarin, sauce vanille-citron vert, salade de chayotte – filet de boeuf sauce coco/saté, noirmoutiers et girolles … Les assiettes sont préparées à la commande, la présentation est soignée : vous l’aurez compris, ici on vient autant pour le plaisir des yeux que celui des papilles. Côté tarif, il faut compter entre 9 et 11€ pour les entrées, 19€ pour les plats et entre 8 et 10€ pour les desserts. Le midi, il y a également une formule du jour à 13€ avec une spécialité réunionnaise : cari de poulet fermier, massalé d’agneau, rougail saucisse ou encore poisson au combava. En guise de carte, une ardoise est disposée sur chaque table …

Notre choix s’est porté pour commencer sur une brick de Saint-Jacques accompagnée d’une salade de graines germées et de mangue fraîche taillée en fines lamelles puis des achards de légumes épicés au crabe : belle entrée en matière, n’est-ce pas ?

On a poursuivi avec un bar rôti, ses sucrines assaisonnées avec une petite réduction au vinaigre balsamique et son crumble de papaye présenté séparément dans une petite cocotte ainsi qu’un cabillaud demi-sel, sauce combava et sa purée de patates douces onctueuse à souhait.

Enfin pour terminer sur une note sucrée, nous avons goûté au financier au chocolat et son coulis de mangue :

N’oubliez pas de réserver car le restaurant ne dispose que d’une vingtaine de places :

LIN Pour l’Hôte

49 rue Olivier de Serres

75015 Paris

Tél. : 01 56 08 20 54

Ouvert du lundi midi au vendredi soir et le samedi soir (12h-15h et 19h30-23h)

Le dimanche uniquement sur réservation

Métro Convention (ligne 12)

Soupe de courgette au lard

7 septembre 2010

Dans la rubrique « dîner de fin de saison » du magazine Saveurs N°178, j’ai testé la recette de la soupe de courgettes au lard. Le petit goût fumé du lard apporte une saveur bien agréable à cette entrée.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de courgettes bio

1 oignon

1 bouillon de volaille déshydraté

50 à 60 cl d’eau

1 belle tranche épaisse de poitrine fumée

sel et poivre

1) Pelez l’oignon et coupez-le en 4. Pelez les courgettes et coupez-les en grosses rondelles.

2) Mettez les courgettes et les oignons dans une casserole avec le bouillon de volaille et versez l’eau.

3) Coupez la poitrine fumée en 2 ou en morceaux et ajoutez-la dans la casserole. Comptez 15 minutes de cuisson à partir du début de l’ébullition.

4) Hors du feu, sortez les morceaux de poitrine fumée de la casserole. Réservez-les.

5) Mixez les légumes dans leur eau de cuisson.

6) Coupez la poitrine fumée en gros lardons et remettez-les dans la soupe.

7) Goûtez et ajoutez l’assaisonnement. Servez chaud avec une quenelle de crème fraîche, c’est encore meilleur !

Fondant aux poires

6 septembre 2010

Je vous avais proposé en novembre dernier la recette du fondant à l’orange et aujourd’hui voici celle du fondant aux poires que je réalise depuis déjà quelques années :

Ingrédients pour 6 personnes :

2 poires

150 g de farine T65 bio

100 g de sucre + 3 c. à s.

3 oeufs bio

10 cl de lait bio

3 c. à s. d’huile de tournesol

2 c. à c. de levure chimique

80 g de beurre

1 pincée de sel

1) Dans un bol, fouettez 100 g de sucre, 2 oeufs et une pincée de sel jusqu’à ce que la préparation mousse et fasse un ruban lorsque vous soulever le fouet.

2) Incorporez la farine tamisée et la levure puis délayez la pâte avec le lait et l’huile. Préchauffez le four à 180°C.

3) Versez la moitié de la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné. Pelez et épépinez les poires puis coupez-les en lamelles. Disposez ces dernières sur la pâte au fur et à mesure. Versez la seconde moitié de la pâte. Enfournez et faites cuire 30 minutes.

4) Préparez le mélange pour la finition. Faites fondre 80 g de beurre. Dans un bol, fouettez 1 oeuf avec 3 c. à s. de sucre et lorsque le mélange est parfaitement homogène, incorporez le beurre fondu.

5) Au bout de 30 minutes de cuisson, sortez le fondant du four et versez cette préparation à la surface. Replacez le gâteau au four et poursuivez la cuisson encore 20 minutes. Laissez refroidir dans le moule et dégustez.

Filet mignon au cheddar et bacon

5 septembre 2010

Ayant peu de temps en ce moment pour cuisiner, j’ai déniché toujours dans le dernier numéro de Saveurs (N°178), une recette rapide à réaliser et fondante qui je suis sûre, enchantera également vos papilles.

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de cheddar fermier ou 4-5 tranches de cheddar

1 filet mignon de 600-700g g environ

7 fines tranches de poitrine fumée

2 c. à s. d’huile d’olive

5 cl de vin blanc

400 g de pommes de terre bio (de l’île de Batz)

1) Epluchez et faites cuire les pommes de terre 9 minutes en cocotte minute. Dégraissez le filet mignon de porc et coupez-le en 2. Faites saisir chaque morceau 2 minutes dans une poêle et dans l’huile pour les faire dorer.

2) Entaillez ensuite chaque morceau de filet. Coupez le cheddar en petites tranches. Placez ces tranches à l’intérieur des morceaux de filet mignon puis enroulez chaque morceau avec les tranches de  poitrine fumée en serrant légèrement, salez et poivrez.

3) Placez les morceaux de viande et les pommes de terre précuites dans un plat à four. Versez le vin blanc dans le fond du plat (vous pouvez le remplacer par un bouillon de volaille) et mettez à cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°C. Sortez les filets mignon, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avec de servir.