Petite crème persane

29 janvier 2011 par unmondevasion Laisser une réponse »

Les recettes de grand-mère … un article leur est consacré dans le dernier numéro de Saveurs (février 2011) et je me suis laissée tenter par cette crème persane facile et rapide à préparer, qui se déguste aussi bien en dessert que pour le goûter. Elle est légère et onctueuse.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 c. à s. de tapioca

4 c. à s. de sucre

25 cl de lait

2 oeufs

1 pincée de sel

1 zeste et jus d’1/2 citron ou orange

1) Mettez le lait, le tapioca et le sel dans une casserole. Chauffez très doucement en remuant jusqu’à ébullition.

2) Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Réservez les blancs.

3) Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs, le zeste et le jus de citron. Mélangez bien et remettez à cuire doucement 2 minutes en remuant toujours. Laissez tiédir.

4) Battez les blancs en neige très ferme, ajoutez le sucre et continuez de battre pendant 2 minutes. Mélangez les blancs en neige à la crème à l’aide d’une cuillère en bois. Versez dans des ramequins et entreposez-les au réfrigérateur.

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