Mignon de porc à la jamaïcaine

8 septembre 2011 par unmondevasion Laisser une réponse »

Toujours dans le dernier numéro de Saveurs (N°186), j’ai testé la recette du mignon de porc en papillote et le résultat est délicieux, la viande est fondante et pleine de saveurs épicées. De plus, c’est très rapide à préparer, que demander de plus !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc de 600 g environ

Pour la marinade :

2 gousses d’ail

1 c. à s. de paprika

1 c. à s. de piment en poudre, fort ou doux selon votre goût

1 c. à c. de cumin moulu

1/2 c. à c. d’origan

2 c. à s. de feuilles de coriandre finement ciselées

2 c. à s. de rhum blanc

3 c. à s. de jus d’ananas (je l’ai remplacé par 1/2 jus de citron)

2 c. à s. d’huile d’olive

1/4 c. à c. de sel fin

1) Pelez et écrasez les gousses d’ail. Mélangez-les dans un plat creux avec les autres ingrédients de la marinade.

2) Essuyez le filet de porc, coupez-le en 2 si il est trop long, incisez-le superficiellement à plusieurs reprises, puis roulez-le dans le mélange précédent afin de bien en imprégner la viande. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur.

3) Préchauffez le four à 200°C.

4) Déposez le filet mignon au centre d’une grande feuille de papier sulfurisé. Arrosez-le de sa marinade puis formez une papillote. Fermez-le hermétiquement en repliant plusieurs fois les bords du papier. Enfournez pour 30 minutes.

5) A la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant d’ouvrir la papillote. Découpez le filet en médaillons et servez-les sur un plat chaud arrosés du jus de cuisson.

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