Salade de fenouil, avocat et crabe

16 septembre 2011 par unmondevasion Laisser une réponse »

Encore une idée piochée dans le dernier numéro de Saveurs (N°186). Avocat, fenouil, pamplemousse, un mélange auquel je ne peux résister. J’ai juste modifié 2-3 petites choses à la recette en fonction de ce que j’avais dans mon frigo. J’ai remplacé la ciboulette par de la coriandre, l’huile de noisette par de l’huile d’olive et la chair de crabe par du râpé de la mer et le résultat était délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 bulbes de fenouil

2 avocats

2 pamplemousses roses

1 boite de chair de crabe ou 1/2 sachet de râpé de la mer

2 c. à s. de ciboulette ou de coriandre ciselée

1 yaourt grec

2 c. à s. d’huile de noisette ou d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

1) Passez les bulbes de fenouil sous l’eau froide, retirez si besoin les parties extérieures abîmées et séchez-les. Coupez les tiges puis émincez très finement à l’aide d’une mandoline les bulbes. Pelez les avocats et coupez-les en fines lamelles.

2) Prélevez le jus de la moitié du  pamplemousse et détaillez le reste en suprêmes. Versez le jus dans un bol. Emulsionnez avec le yaourt et l’huile. Salez et poivrez généreusement.

3) Placez le fenouil, le pamplemousse et l’avocat dans un saladier. Emiettez le crabe dessus, parsemez de ciboulette ou de coriandre et servez avec la sauce à part ou mélangez le tout délicatement.

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