Velouté de châtaignes et éclats de boudin blanc poêlés

13 novembre 2011 par unmondevasion Laisser une réponse »

Cette recette fait partie de mon top 5 des soupes et veloutés, je la réalise aussi bien pour un repas de tous les jours qu’en entrée à l’occasion d’une fête de fin d’année. Elle est savoureuse et l’association châtaignes – boudin blanc remporte un succès fou ! Vous pouvez très bien utiliser des châtaignes pelées surgelées pour aller plus vite.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de châtaignes épluchées

2 boudins blancs aux cèpes

1 blanc de poireau

1 oignon

40 g de beurre

1,5 l de bouillon de volaille

2 c. à s. de crème fraîche épaisse

sel et poivre

1) Pelez l’oignon et émincez-le. Nettoyez le poireau et coupez-le finement en rondelles. Faites-les fondre dans un faitout avec 20 g de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez les chataignes et le bouillon. Salez et poivrez. Portez à ébullition et faites cuire pendant 30 minutes environ à feu moyen.

2) Mixez le mélange pour obtenir une préparation veloutée. Incorporez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement. Ôtez la peau des boudins, coupez-les en rondelles puis chaque rondelle en 4 et poêlez-les dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement.

3) Répartissez le velouté dans des bols et garnissez de boudins poêlés.

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