Vive les carottes !

21 décembre 2011 par unmondevasion Laisser une réponse »

C’est probablement un des légumes les plus consommés, riche en carotène qui stimule l’immunité alors faut pas s’en priver en ce moment. Je vous propose 3 recettes toutes simples à réaliser avec ce tubercule orangé : une purée de carottes au cumin, un velouté de carottes à la coriandre et un duo de carottes-fenouil braisé à l’orange

Purée de carottes au cumin :

Ingrédients : 500 g de carottes bio, 1 cube de bouillon de volaille dilué dans de l’eau, 1 c. à c. de cumin, 50g de beurre, quelques feuilles de coriandre, sel

1) Ôtez les extrémités, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 15 à 20 minutes dans un grand volume de bouillon.

2) Egouttez les carottes en conservant un peu d’eau de cuisson. Mixez les légumes avec la coriandre, ajoutez un peu de bouillon pour détendre et mélangez avec le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le cumin et rectifiez l’assaisonnement. Cette purée accompagne très bien une viande blanche

Velouté de carottes au yaourt et à la coriandre :

Ingrédients : 1 kg de carottes bio, 1 oignon, 2 tomates mondées, 2 pommes de terre, feuilles de coriandre, 1 yaourt grec, 20 g de beurre, sel et poivre

1) Ôtez les extrémités, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

2) Dans une cocotte minute, faites revenir légèrement les oignons sans coloration, ajoutez les carottes, les tomates, les pommes de terre et les feuilles de coriandre. Couvrez au 3/4 d’eau, salez et poivrez. Faites cuire sous pression 8 à 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixez la soupe, versez le yaourt grec et mixez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement. Servez ce velouté bien chaud.

Duo de carottes et fenouil à l’orange :

Ingrédients : 5 carottes, 1 bulbe de fenouil, 1 à 2 oranges, 1 brin de ciboule, 25 g de beurre, huile d’olive, sel et poivre

1) Epluchez les carottes et émincez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Lavez le fenouil et émincez-le toujours avec  la mandoline. Pressez le jus d’orange avec sa pulpe. Taillez finement la ciboule.

2) Dans un wok, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez le fenouil et les carottes émincés, faites revenir quelques minutes sans coloration puis versez le jus d’orange. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Parsemez de ciboule et dégustez aussitôt.

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