Echine de porc aux olives

15 février 2012 par unmondevasion Laisser une réponse »

Il y a certains jours où je n’ai pas envie de passer 2 heures en cuisine. J’opte alors pour un plat unique et surtout rapide à préparer alors voici une recette très facile à réaliser et qui demande peu de temps puisque c’est la cocotte minute qui fait quasi le travail !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg d’échine de porc

150 g d’olives vertes dénoyautées

2 oignons

3 gousses d’ail

2 carottes

1 boite de quartiers de tomates pelées

quelques feuilles de persil plat

1/2 cube de bouillon de volaille + 15 cl d’eau

huile d’olive

sel et poivre du moulin

1) Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez les gousses d’ail. Epluchez et taillez en petits dés les carottes et hachez grossièrement les feuilles de persil. Coupez l’échine de porc en morceaux réguliers.

2) Dans une cocotte minute, faites revenir le porc dans de l’huile d’olive sur toutes les faces puis ajoutez les oignons, l’ail et les carottes. Faites revenir pendant 5 minutes puis ajoutez les tomates avec leur jus, le demi cube de bouillon volaille et 15 cl d’eau. Incorporez les olives, la moitié du persil, salez et poivrez. Fermez la cocotte et faites cuire sous pression 18 minutes.

3) Servez la viande  à l’issue de la cuisson avec du riz blanc ou des pâtes. Parsemez de persil et régalez-vous.

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