Effilochée de poulet à l’estragon et aux champignons

28 février 2012 par unmondevasion Laisser une réponse »

Voici un grand classique à la maison tout simple à réaliser et que toute la famille aime bien !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet

2 échalotes

1 blanc de poireau

3 branches d’estragon

250 g de champignons de Paris

1 c. à c. de fond de volaille

2 c. à s. de jus de citron jaune

20 cl de crème fraîche épaisse

30 g de beurre

huile d’olive

sel et poivre du moulin

1) Découpez les blancs de poulet en fines lanières. Pelez et émincez finement les échalotes. Emincez le blanc de poireau ainsi que le champignons. Lavez, séchez et effeuillez les branches d’estragon puis ciselez-les à l’aide de ciseaux.

2) Faites chauffer le beurre dans un wok et faites revenir les lanières de poulet salées et poivrées pendant 2 minutes sur feu vif en remuant. Ajoutez les échalotes et le blanc de poireau, la moitié de l’estragon, le fond de volaille dilué dans 10 cl d’eau et le jus de citron. Laissez réduire pendant 10 minutes environ jusqu’à évaporation presque complète du liquide puis ajoutez la crème épaisse. Mélangez et faites réduire encore légèrement pendant 3 minutes.

3) Parallèlement faites revenir les champignons émincés avec un peu d’huile d’olive dans une poêle. Laissez cuire pendant 5 minutes et ajoutez-les dans le wok avec le poulet et la crème d’estragon.

4) Saupoudrez avec le reste d’estragon et servez très chaud avec l’accompagnement de votre choix.

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