Archive pour juillet 2012

Trifle aux pêches

19 juillet 2012

Voici un dessert de saison qui est parfait et irrésistible en fin de repas, je me suis inspirée de la recette proposée dans le magazine Saveurs n°194 (juillet-août 2012).

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les pêches pochées

1 l d’eau

100 g de sucre

quelques feuilles de verveine citron

3 belles pêches jaunes

Pour le coulis

2 pêches jaunes

1 c. à s. de sucre de canne

5 cl d’eau

Pour la mousse de fromage blanc

1 c. à c. d’extrait de vanille

60 g de sucre glace

200 g de fromage blanc

10 cl de crème liquide entière bien froide

1 grosse meringue

1) Préparez le sirop en faisant chauffer l’eau et le sucre avec la verveine citron.

2) Retirez la peau des pêches. Coupez 3 pêches en deux, retirez les noyaux puis plongez-les dans le sirop pendant 10 minutes à feu doux. Eteignez le feu et laissez-les refroidir dans le sirop.

3) Préparez le coulis. Coupez la chair des 2 pêches restantes et faites-les cuire 2 à 3 minutes avec le sucre de canne et l’eau dans une petite casserole. Mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis homogène.

4) Pour la mousse, mélangez le fromage blanc dans un bol avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Réservez au froid.

5) Au moment de servir, montez la crème en chantilly et mélangez-la délicatement au fromage blanc. Détaillez la meringue en petits morceaux.

6) Coupez les pêches au sirop en dés et répartissez-les dans le fond de 6 verres transparents (conservez 12 cubes pour le dessus), couvrez de mousse au fromage blanc, de brisures de meringue puis de coulis. Terminez par une petite cuillère de mousse et décorez avec 2 morceaux de pêche. Parsemez d’éclats de meringue. Dégustez bien frais, un vrai bonheur en bouche …

Salade de pastèque, avocat et feta

19 juillet 2012

Allez, on y croit au retour d’un temps estival alors c’est l’occasion de préparer une petite salade rafraichissante et colorée. Je l’ai accompagné d’un gris pomelos bien frais que j’ai découvert lors mon escapade en Corse et il est absolument délicieux … à consommer avec modération bien sûr !

Ingrédients pour 4 personnes :

130 g de pastèque coupée en petits cubes

90 g de feta coupée en dés

1 avocat

2 branches de menthe

2 c. à s. rases de graines de sésame

3 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de citron jaune

1 c. à c. de sucre de canne ou de miel

sel et poivre du moulin

1) Rincez rapidement les feuilles de menthe, séchez-les puis ciselez-les finement. Pelez, ôtez le noyau de l’avocat et coupez la chair en dés.

2) Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron, le sucre et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

2) Dans un saladier, mettez les cubes de pastèque, de feta, d’avocat et la menthe. Versez la vinaigrette sur la salade de pastèque et mélangez délicatement. Saupoudrez de graines de sésame et donnez un tour de moulin à poivre. Servez bien frais avec un verre de gris pomelos !

Gâteau banane-framboises

18 juillet 2012

Si vous avez 2 bananes mûres qui attendent dans votre cuisine et quelques framboises fraîches ou surgelées, voici une petite recette rapide dénichée dans le numéro 3 d’Esprit d’Ici qui plaira aux petits et grands gourmands ! Ce gâteau est parfait pour emmener en pique-nique …

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 yaourt nature

2 pots de yaourt de sucre de canne

3 pots de yaourt de farine

3/4 de pot de yaourt d’huile de tournesol

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

2 bananes bien mûres

1 barquette de framboises

1 noix de beurre

1) Préchauffez le four à 180° et beurrez un moule carré.

2) Versez le yaourt dans un bol et gardez le pot comme verre doseur. Ajoutez les oeufs et le sucre puis mélangez. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez à nouveau. Terminez par l’huile.

3) Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ecrasez bien les bananes à l’aide d’une fourchette puis ajoutez-les à la pâte et mélangez à la saptule. Versez dans le moule et enfoncez légèrement le framboises.

4) Enfournez et laissez cuire 40 minutes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

A la japonaise …

12 juillet 2012

Voici le plat que je pourrai manger très régulièrement sans me lasser : il s’agit d’un bol de riz japonais assaisonné de vinaigre surmonté de morceaux de saumon marinés et juste grillés rapidement à la poêle accompagnés de lamelles d’avocat, d’oeufs de saumon et de sésame grillé. Il ne vous reste plus qu’à sortir vos baguettes et un peu de sauce soja sucrée pour vous régaler.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon

2 doses de riz japonais

2 c. à s. de sésame

1 avocat

2 c. à s. d’oeufs de saumon

sauce soja sucrée

1 petit morceau de gingembre frais haché

1 belle gousse d’ail hachée

1 c. à s. de nuoc mam

1 c. à c. de sucre

2 c. à s. d’huile d’olive

vinaigre pour sushi

poivre

1) Faites cuire votre riz au rice-cooker (2 doses de riz pour 2,5 doses d’eau). Une fois la cuisson terminée, aérez-le à l’aide d’une spatule et ajoutez un peu de vinaigre pour sushi. Mélangez et laissez-le refroidir à température ambiante.

2) Faites mariner vos pavés de saumon dans l’huile d’olive, le nuoc mam, le sucre, le poivre, l’ail et le gingembre. Filmez le plat et réservez 30 minutes au réfrigérateur. Epluchez l’avocat et retirez le noyau puis détaillez-le en lamelles. Faites colorer les graines de sésame à sec dans une poêle et réservez-les.

3) Faites chauffer une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, saisissez les morceaux de saumon rapidement sur chaque face. L’idéal est que le saumon soit cru à coeur et grillé en surface à la manière d’un tataki.

4) Répartissez une couche de riz vinaigré dans le fond d’un bol épais, déposez les lamelles d’avocat, les morceaux de saumon tout juste saisis, parsemez de graines de sésame et ajoutez au centre une cuillère d’oeufs de saumon. Je rajoute un peu de sauce soja sucrée au moment de déguster. C’est trop trop bon !!

Tendrons de veau caramélisé et petits pois fondants aux lardons

10 juillet 2012

Cette recette provient d’un ancien numéro du magazine Saveurs (mai 2011) et c’est une belle manière de manger des petits pois avec un morceau de viande que l’on ne prépare pas souvent.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de tendron de veau (poitrine)

400 g net de petit pois frais ou surgelés (garden peas)

4 c. à s. de miel liquide

100 ge de lardons fumés

5 cl d’huile d’olive

1 oignon ou 5 petits oignons nouveaux

40 g de beurre

25 cl de fond de veau

sel et poivre du moulin

1) Préchauffez le four à 160°C. Faites saisir les tranches de tendron pendant 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Arrosez-les de miel puis laissez-les légèrement caraméliser. Déposez les tranches dans un plat à four. Déglacez la poêle avec le fond de veau et versez-le sur la viande. Couvrez la viande avec une feuille de papier aluminium et faites cuire les tendrons 40 minutes environ en les arrosant régulièrement.

2) Emincez les oignons et faites-les fondre 5 minutes dans une casserole avec 20 g de beurre. Ajoutez les petits pois, couvrez d’eau à hauteur, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes sur feu moyen.

3) Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse et sortez les tendrons de veau du four.

4) Ajoutez les lardons dans les petits pois avec le reste du beurre et un peu de jus de cuisson de la viande. Enrobez les petits pois dans le beurre et le jus, servez aussitôt avec les tendrons.