Poulet à la moutarde et à l’estragon

26 septembre 2012 par unmondevasion Laisser une réponse »

Une recette simple, relativement rapide à préparer, conviviale et pleine de saveurs : que demandez de plus ?

Ingrédients pour 4 personnes :

60 ml d’huile d’olive

4 cuisses de poulet ou 8 hauts de cuisses

1 oignon finement haché

1 poireau émincé

1 gousse d’ail finement hachée

350 g de champignons de Paris émincées

1 c. à c. d’estragon concassé

375 ml de bouillon de volaille

185 ml de crème fraîche

2 c. à c. de jus de citron

2 c. à c. de moutarde de Dijon

sel et poivre du moulin

1) Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile à feu moyen dans une cocotte allant au four et saisissez le poulet 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Réservez.

2) Faites chauffer le reste d’huile dans la cocotte et faites fondre l’oignon, le poireau et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés et que le jus se soit en grande partie évaporé. Ajoutez l’estragon, le bouillon, la crème, le jus de citron et la moutarde, portez à ébullition et laissez bouillonner 2 minutes. Remettez le poulet dans la cocotte, salez et poivrez généreusement. Couvrez.

3) Enfournez la cocotte et laissez cuire 1 heure jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Rectifiez l’assaisonnement.

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