Archive pour octobre 2012

Semoule au lait, pommes fondantes et abricots moelleux

29 octobre 2012

Voici une petite recette toute simple et réconfortante, piochée dans le dernier numéro de Saveurs. Les pommes cuites légèrement caramélisées et les abricots secs apportent en effet un petit plus à la traditionnelle semoule au lait.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 l de lait entier bio

100 g de semoule de blé bio

60 g de sucre de canne + 1 c. à s. pour les pommes

1 sachet de sucre vanillé

3 petites pommes

6 abricots secs moelleux

1) Portez le lait à ébullition puis versez en pluie la semoule et faites cuire en mélangeant régulièrement pendant 5 à 10 minutes sur feu doux. Ajoutez le sucre vanillé et le sucre de canne, mélangez et répartissez à l’aide d’une petite louche la semoule au lait dans des coupelles transparentes.

2) Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Faites-les compoter sur feu doux avec une cuillère de sucre à couvert pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Laissez tiédir. Coupez les abricots en petits morceaux et ajoutez-les aux pommes.

3) Mettez une cuillère de pommes aux abricots sur chaque semoule au lait et servez tiède ou froid.

Crumble aux poires et au pralin

16 octobre 2012

Un dessert de saison et gourmand, parfait après un bon dîner entre amis. Une recette inspirée du N°196 de Saveurs.

Ingrédients pour 6 personnes :

5 grosses poires fermes William

45 g de praliné (Nestlé dessert)

10 g de pralin

10 g de beurre doux

Pour le crumble :

100 g de beurre doux très froid

100 g de farine

50 g de sucre de canne

50 g de pralin

1) Préchauffez le four à 200°C. Pelez les poires et détaillez-les en cubes pas trop petits.

2) Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le pralin et les dés de poire. Enrobez bien les poires pendant quelques minutes puis déposez-les dans un plat allant au four. Parsemez de morceaux de praliné.

3) Préparez la pâte. Dans un grand contenant, mélangez la farine, le beurre très froid coupé en petits morceaux, le sucre et le pralin. Amalgamez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.

4) Recouvrez les poires de cette pâte à crumble. Vous pouvez saupoudrez d’un peu de pralin pour la décoration et enfournez pour 30 minutes. Serviez tiède.

Blanc de poulet au jus de raisin, polenta crémeuse aux raisins secs

14 octobre 2012

Une recette sucrée-salée inspirée du numéro de Saveurs N°195. J’ai remplacé le blanc de pintade par un blanc de poulet fermier et j’ai diminué la quantité de raisins secs. La polenta est bien crémeuse, une bonne idée d’accompagnement.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet fermier

80 g de polenta (cuisson rapide)

40 cl de lait

1 c. à s. de crème fraîche épaisse

60 g de beurre

50 g de raisins secs

20 cl de jus de raisin rouge

20 cl de fond de volaille

3 cl d’huile végétale

sel et poivre

1) Faites tremper les raisins secs dans un bol avec le jus de raisin.

2) Faites bouillir le lait dans une casserole avec du sel et du poivre. Versez en pluie la polenta et laissez cuire 6 à 8 minutes sur feu doux en remuant avec une spatule. Egouttez les raisins secs et conservez le jus de raisin.

3) Hors du feu, ajoutez la crème, 25 g de beurre et les raisins secs dans la polenta. Gardez-la au chaud au bain-marie.

4) Faites saisir les blancs de poulet dans une poêle avec l’huile, salez et poivrez. Laissez cuire 5 à 6 minutes sur chaque face sur feu moyen. Enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium, laissez-les reposer.

5) Dégraissez la poêle puis déglacez-la avec le jus de raisin. Laissez réduire de moitié, ajoutez le fond de volaille, salez, poivrez et laissez réduire encore de moitié. Ajoutez le reste du beurre froid en petits morceaux en fouettant.

6) Taillez les blancs de poulet en tranches épaisses, servez avec des quenelles de polenta aux raisins et la sauce.

Tarte aux mirabelles

3 octobre 2012

Je vous propose aujourd’hui une délicieuse tarte aux mirabelles avec une pâte sablée légèrement sucrée qui fait l’unanimité à la maison !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte sucrée

300 g de farine bio T65

150 g de beurre mou

50 g de sucre

1 oeuf battu

1 pincée de sel

Pour la garniture

500 g de mirabelles

1 oeuf

50 g de sucre

4 c. à s. de sucre de canne

50 g de crème fraîche épaisse

25 g de farine

2 à 3 gouttes d’arôme de vanille

1) Préparez la pâte sucrée en mélangeant la farine, le sucre, le sel puis ajoutez le beurre mou en morceaux et un oeuf battu. Mélangez rapidement et formez une boule. Filmez et laissez-la reposer au frais 30 minutes avant utilisation.

2) Retirez les queues des mirabelles et rincez-les sous l’eau. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Réservez.

3) Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte et foncez le plat à tarte avec la pâte. Retirez l’excédent de pâte sur les bords à l’aide du rouleur à pâtisserie. Disposez un feuille de papier sulfurisé et versez les haricots en céramique. Faites cuire à blanc le fond de tarte pendant 10 minutes environ.

4) Préparez l’appareil : dans un bol mélangez au fouet l’oeuf et le sucre, ajoutez la farine et enfin la crème. Arômatisez avec quelques gouttes d’arôme de vanille.

5) Sortez le fond de tarte du four, retirez les haricots et la feuille de papier sulfurisé. Rangez soigneusement les mirabelles sur la pâte précuite côté bombé sur le dessous. Versez sur les fruits le mélange oeuf/sucre/crème/farine. Parsemez de sucre de canne. Enfournez à mi-hauteur pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que la surface de la tarte soit caramélisée.

6) Sortez alors la tarte du four et laissez tiédir. Vous pouvez déguster cette tarte aussi bien tiède que froide.