Blanc de poulet au jus de raisin, polenta crémeuse aux raisins secs

14 octobre 2012 par unmondevasion Laisser une réponse »

Une recette sucrée-salée inspirée du numéro de Saveurs N°195. J’ai remplacé le blanc de pintade par un blanc de poulet fermier et j’ai diminué la quantité de raisins secs. La polenta est bien crémeuse, une bonne idée d’accompagnement.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 blancs de poulet fermier

80 g de polenta (cuisson rapide)

40 cl de lait

1 c. à s. de crème fraîche épaisse

60 g de beurre

50 g de raisins secs

20 cl de jus de raisin rouge

20 cl de fond de volaille

3 cl d’huile végétale

sel et poivre

1) Faites tremper les raisins secs dans un bol avec le jus de raisin.

2) Faites bouillir le lait dans une casserole avec du sel et du poivre. Versez en pluie la polenta et laissez cuire 6 à 8 minutes sur feu doux en remuant avec une spatule. Egouttez les raisins secs et conservez le jus de raisin.

3) Hors du feu, ajoutez la crème, 25 g de beurre et les raisins secs dans la polenta. Gardez-la au chaud au bain-marie.

4) Faites saisir les blancs de poulet dans une poêle avec l’huile, salez et poivrez. Laissez cuire 5 à 6 minutes sur chaque face sur feu moyen. Enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium, laissez-les reposer.

5) Dégraissez la poêle puis déglacez-la avec le jus de raisin. Laissez réduire de moitié, ajoutez le fond de volaille, salez, poivrez et laissez réduire encore de moitié. Ajoutez le reste du beurre froid en petits morceaux en fouettant.

6) Taillez les blancs de poulet en tranches épaisses, servez avec des quenelles de polenta aux raisins et la sauce.

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