Archive pour 21 novembre 2012

Gratin de veau et courgettes

21 novembre 2012

Dans la série plat unique, j’ai testé un 2ème gratin proposé dans le magazine Saveurs N°196. J’ai modifié légèrement la recette par rapport aux ingrédients que j’avais à disposition. Ça vaut le coup de l’essayer !

Ingrédients pour 4 personnes :

370 g de veau haché

2 belles courgettes bio

2 oignons

1 c. à s. de sucre

10 cl de coulis de tomate

40 g de parmesan + 70 g de fromage râpé

10 cl de lait

5 cl de crème liquide

1 oeuf

coriandre hachée

huile d’olive

25 g de beurre

sel et poivre

1) Epluchez et émincez les oignons. Faites-les cuire  dans une poêle avec le beurre et le sucre pendant 15 minutes sur feu moyen. Salez et poivrez.

2) Retirez les oignons confits et faire saisir la viande avec de l’huile. Ajoutez le coulis de tomate, de la coriandre, de sel et du poivre. Laissez cuire 5 minutes sur feu vif. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et les oignons.

3) Lavez et taillez les courgettes en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur. Faites-les cuire 8 à 10 minutes à la poêle  avec de l’huile. Salez et poivrez. Egouttez-les sur un papier absorbant.

4) Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez le lait, l’oeuf battu, la crème, du sel et du poivre. Répartissez la moitié des courgettes dans le fond d’un plat à gratin. Etalez la viande dessus, puis déposez les reste des courgettes en les disposant bien à plat en rosace. Versez le mélange au lait et à la crème dessus puis parsemez toute la surface de gruyère râpé.

5) Mettez le gratin à cuire pendant 30 minutes. Servez aussitôt.

Saumon teriyaki

21 novembre 2012

Pour cette recette japonaise je vous conseille de préparer une sauce teriyaki pour plusieurs fois, elle se conserve 6 mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon coupés chacun en 2 dans la longueur

huile d’arachide

sake

Pour la sauce teriyaki :

50 ml de sauce soja

50 ml de mirin

250 g de sucre

1) Faites bouillir dans une casserole la sauce soja, le mirin et le sucre, laissez réduire de 20% environ et retirez du feu.

2) Dans une poêle, faites dorer avec quelques gouttes d’huile, le saumon sur toutes les faces en commençant par le côté peau. Retournez-le à l’aide de baguette et d’une spatule afin de ne pas abîmer la chair. Retirez l’excédant d’huile de la poêle puis ajoutez une petite louche de saké, faites flamber puis ajoutez une petite louche de sauce teriyaki. Poursuivez la cuisson sur les 2 faces selon la cuisson du poisson souhaitée.

3) Déposez délicatement la saumon sur une assiette et faites réduire et caraméliser la sauce sur feu vif (attention ça va très vite) et nappez immédiatement le saumon.

Tarte au potimarron, pesto et ricotta

21 novembre 2012

Une nouvelle recette de saison issue du livre de Clea « Variations potimarron ». J’ai juste remplacé le fromage de brebis frais par de la ricotta et nous nous sommes régalés.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la garniture :

350 g de potimarron

1 c. à s. de pesto

100 g de ricotta

15 cl de crème d’avoine liquide

1 oeuf

Pour la pâte :

180 g de farine de blé T80

1 c. à c. d’origan

4 c. à s. d’huile d’olive

1) Ôtez les graines du potimarron et coupez-le en tranches fines en gardant la peau. Faites-le cuire à la vapeur. Ecrasez le pesto avec la ricotta, ajoutez la crème et l’oeuf. Réservez.

2) Préparez la pâte à tarte en mélangeant la farine avec une pincée de sel, l’origan et l’huile d’olive. Ajoutez juste assez d’eau pour former une pâte. Abaissez et foncez un moule à tarte.

3) Garnissez de tranches de potimarron et nappez de crème au pesto. Faites cuire pendant 45 minutes à 180°C. Dégustez chaud ou froid.