Saumon teriyaki

21 novembre 2012 par unmondevasion Laisser une réponse »

Pour cette recette japonaise je vous conseille de préparer une sauce teriyaki pour plusieurs fois, elle se conserve 6 mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de saumon coupés chacun en 2 dans la longueur

huile d’arachide

sake

Pour la sauce teriyaki :

50 ml de sauce soja

50 ml de mirin

250 g de sucre

1) Faites bouillir dans une casserole la sauce soja, le mirin et le sucre, laissez réduire de 20% environ et retirez du feu.

2) Dans une poêle, faites dorer avec quelques gouttes d’huile, le saumon sur toutes les faces en commençant par le côté peau. Retournez-le à l’aide de baguette et d’une spatule afin de ne pas abîmer la chair. Retirez l’excédant d’huile de la poêle puis ajoutez une petite louche de saké, faites flamber puis ajoutez une petite louche de sauce teriyaki. Poursuivez la cuisson sur les 2 faces selon la cuisson du poisson souhaitée.

3) Déposez délicatement la saumon sur une assiette et faites réduire et caraméliser la sauce sur feu vif (attention ça va très vite) et nappez immédiatement le saumon.

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  1. SiliniBlossom | Saumon teriyaki

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