Tajine d’agneau aux coings et citron confit

12 décembre 2012 par unmondevasion Laisser une réponse »

Rien de mieux qu’une petite tajine lorsque les températures extérieures avoisines les 0° dégré, n’est ce pas ? C’est une recette proposée dans le magazine Saveurs N°195 (septembre 2012).

Ingrédients pour 6 personnes :

6 tranches de collier d’agneau ou une épaule d’agneau dans mon cas

4 coings

2 oignons

2 gousses d’ail

20 olives violettes

2 c. à s. de raz-el-hanout

coriandre et persil

1 c. à c. de cumin

1 c. à c. de gingembre

le jus d’un citron

2 c. à s. d’huile d’olive

sel, poivre

1) Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les gousses d’ail et hachez-les.

2) Dans une cocotte, mettez les morceaux de viande, salez, poivrez, ajoutez les épices, les oignons, l’ail et l’huile. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert sur feu moyen pendant 40 minutes (ou si vous êtes pressés 15 minutes en cocotte minute).

3) Pendant ce temps, épluchez les coings et coupez-les en morceaux, épépinez-les et laissez-les tremper dans une bassine d’eau citronnée.

4) Ajoutez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson de 20 minutes (ou 6 minutes sous pression).

5) Ciselez les herbes, coupez le citron confit en petits dés, parsemez-les sur la viande et ajoutez les olives. Servez aussitôt avec ou sans semoule.

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