Poireau vinaigrette revisité

5 février 2013 par unmondevasion Laisser une réponse »

J’ai encore une fois pioché dans le magazine Saveurs (N°198) et je me suis laissée tenter par cette petite recette de saison.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 poireaux crayon

10 cl d’huile d’olive

3 cm de gingembre râpé

le jus d’1/2 citron jaune

4 oeufs bio

8 tranches fines de lard fumé

fleur de sel, poivre du moulin

1) Retirez les racines et lavez les poireaux. Coupez-les en fines rondelles et faites-les revenir dans une sauteuse avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez le gingembre râpé et versez un fond d’eau. Faites cuire les poireaux quelques minutes à feu doux en les remuant régulièrement. A la fin de  la cuisson, ils doivent être tendres mais encore verts. Réservez-les

2) Faites bouillir une casserole d’eau et plongez-y les oeufs avec une pincée de sel pendant 5 minutes.

3) Pendant ce temps, faites dorer les tranches de lard à sec dans une poêle. Préparez la vinaigrette avec 3 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. 1/2 à s. de jus de citron, salez et poivrez. Arrosez les poireaux et répartissez-les dans des bols individuels.

4) A la fin de leur cuisson, rincez les oeufs, écalez-les et déposez-les sur les poireaux. Déposez 2 morceaux de lard dans chaque bol, poivrez les oeufs et dégustez sans attendre.

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