Dos de cabillaud sauce aux amandes grillées, lait et poireaux

7 février 2013 par unmondevasion Laisser une réponse »

A la maison, on aime le poisson et pour varier un peu les plaisirs, je teste régulièrement de nouvelles recettes comme celle-ci (Saveurs N°197) avec une sauce toute simple mais qui apporte un petit plus au plat !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud

1 petit blanc de poireau

80 g d’amandes effilées

40 g de beurre

1 c. à s. d’huile d’olive

1 pincée de noix de muscade fraichement râpée

1 c. à c. rase de farine

50 cl de lait entier

1 pincée de piment d’Espelette en poudre

sel et poivre du moulin

1) Emincez finement le poireau. Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle. Faites fondre doucement le poireau pendant 10 à 15 minutes. Réservez. Faites rôtir les pavés de cabillaud salés et poivrés au four pendant 15 minutes avec un filet d’huile d’olive.

2) Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajoutez les amandes et faites-les dorer pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez la noix de muscade et la farine. Mélangez puis versez le lait et portez à ébullition sans cesser de remuer avec une cuillère en bois : le mélange doit épaissir très légèrement. Salez et poivrez puis ajoutez le piment. Ajoutez le poireau juste avant de servir.

3) Servez bien chaud le poisson avec la sauce aux amandes.

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