Sauté de veau au porto, chorizo et olives

4 juin 2013 par unmondevasion Laisser une réponse »

Il y a quelques temps en vadrouillant sur les blogs de cuisine à la recherche de nouvelles idées, cette recette proposée par SevenCuisine m’avait attirée et je l’avais mise dans mon dossier à tester ! Eh bien c’est chose faite ce soir : un plat mijoté d’origine portugaise absolument délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de tendron de veau avec os

300 g de noix d’épaule de veau

1 poignée d’olives vertes dénoyautées

2 à 3 c. à s. de concentré de tomates

1 et 1/2 verre de Porto rouge

1 et 1/2 verre d’eau

2 oignons nouveaux

quelques tranches de chorizo

1 gousse d’ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

8 pommes de terre à chair ferme (île de Batz)

huile d’olive, noix de beurre

sel et poivre du moulin

1) Coupez la viande de veau en cubes réguliers et faites-les revenir sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive et une noix de beurre. Salez et poivrez.

2) Emincez finement les oignons, ajoutez-les avec la viande et laissez-les colorer légèrement.

3) Dans un bol, versez le Porto et l’eau, ajoutez le concentré de tomates et mélangez. Versez le tout dans la cocotte.

4) Incorporez les tranches de chorizo coupées ou non en 2, les olives, le thym et le laurier.

5) Couvrez la cocotte et laissez mijoter sur feu doux pendant 1 heure en remuant régulièrement.

6) Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec un peu d’eau au terme d’une heure de cuisson de la viande et faites cuire à couvert 30 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Avec une purée de pommes de terre maison, ce plat (sans ajouter les pommes de terre en morceaux évidemment) doit être terrible également. On y creuserait un petit trou au milieu pour y déposer un peu de sauce histoire de retomber en enfance …

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