Cailles aux 3 raisins

6 octobre 2013 par unmondevasion Laisser une réponse »

Une recette de saison qui associe le sucré et le salé. La sauce est très parfumée et les cailles bien moelleuses …  Je sers ce plat avec de la polenta ou des pâtes fraîches.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cailles

3 oignons

300 g de lardons

80 g de raisins secs

150 g de raisin noir

150 g de raisin blanc

30 g de beurre

2 c. à s. d’huile d’olive

4 c. à s. de miel liquide

1/2 l de bouillon de volaille

sel et poivre du moulin

1) Emincez finement les oignons. Salez et poivrez les cailles.

2) Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et 15 g de beurre. Ajoutez les cailles, laissez-les dorer 5 minutes en les retournant régulièrement. Retirez-les et réservez.

3) Enlevez l’excédent de graisse et faites revenir dans la cocotte les lardons et les oignons. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez les raisins secs et 2 cuillères de miel. Mélangez et laissez dorer encore quelques minutes. Ajoutez les cailles et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes.

4) Pendant ce temps, rincez le raisin blanc et le raisin noir. Détachez les grains. Dans une poêle, faites fondre 15 g de beurre, ajoutez le miel restant. Lorsque le miel commence à caraméliser, ajoutez les grains de raisin et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu vif.

5) Ajoutez les raisins dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.

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