Velouté de potimarron au lait de coco

2 novembre 2013 par unmondevasion Laisser une réponse »

Même si j’avoue avoir une préférence pour le butternut, cette soupe de potimarron est vraiment délicieuse en mariant cette cucurbitacée avec la noix de coco.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 beau potimarron

25 cl de lait de coco

1 petit oignon

1/2 cube de bouillon de légumes

1 filet d’huile d’olive

sel et poivre

coriandre hachée

1) Epluchez ou non le potimarron, retirez les graines et découpez-le en morceaux réguliers. Emincez l’oignon

2) Dans une cocotte minute, faites revenir sans coloration l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis mettez les dés de courge. Mélangez quelques instants et versez le lait de coco puis complétez avec de l’eau bouillante à niveau. Incorporez le cube de bouillon. Salez et poivrez. Fermez sous pression et laissez cuire 10 à 12 minutes.

3) Mixez ce velouté avec un mixeur plongeur ou dans un blender. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire selon la consistance souhaitée et rectifiez l’assaisonnement. Dressez dans des assiettes creuses et parsemez de coriandre hachée. Dégustez sans attendre.

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