Archive pour janvier 2014

île flottante au coulis exotique

18 janvier 2014

J’ai testé ce midi une recette proposée par le chef François Rosati du Cook&Coffee et le résultat était vraiment top, léger et idéal en fin de repas. Le Cooking Chef a bien travaillé et moi un peu quand même aussi …

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le coulis :

2 bananes

2 kiwis

1/4 d’ananas ou comme moi 300 d’ananas en morceaux surgelés

10 cl de coulis de fruits de la passion ou 4 fruits de la passion et 1 mangue (j’ai opté pour 200 g de coulis mangue passion surgelé)

20 g de sucre de canne

Pour les oeufs en neige :

3 blancs d’oeufs

60 g de sucre de canne

Pour la déco :

1 pomme Granny Smith

le zeste d’un citron vert

1) Epluchez les bananes et les kiwis, mettez-les dans le Blender avec le coulis mangue-passion et les morceaux d’ananas décongelés puis ajoutez le sucre. Installez sur la sortie rapide du robot et appuyez sur le bouton « P » pendant 1 seconde et ce à 3 reprises. Mixez ensuite sur vitesse maximale pendant 30 secondes. Transvasez dans un saladier et réservez filmer au frais.

2) Installez le bol équipé du fouet ballon. Versez les blancs et réglez sur vitesse maximum. Quand les blancs commencent à mousser, versez le sucre progressivement. Les oeufs sont suffisamment montés dès qu’ils deviennent plus fermes et qu’ils forment « un bec d’oiseau » avec le fouet. Fouettez sur vitesse maximum pendant 10 secondes pour les serrer.

3) Beurrez 6 ramequins et réservez-les au réfrigérateur pour figer le beurre. Remplissez avec les oeufs aux 3/4 puis recouvrez de film alimentaire.

Vous avez le choix entre 2 modes de cuisson :
– Si vous possédez un Cooking Chef : faites-les cuire au panier Vapeur : avec 50 cl d’eau, réglez la température sur 110°C et « Mélange 3″. Installez le couvercle anti-projection. Quand la température de 100°C est atteinte, placez le panier vapeur dans le bol et réglez le minuteur sur 6 minutes. Le résultat est impeccable !

– Sans Cooking Chef : faites-les cuire au bain-marie en plaçant les ramequins dans un plat avec de l’eau pendant 25 minutes environ.

4) Une fois la cuisson terminée, démoulez-les sur une assiette recouverte de film étirable et laissez refroidir pendant une heure au réfrigérateur.

5) Répartissez le coulis de fruits exotiques dans le fond d’une coupelle puis disposez les oeufs en neige sur le dessus au centre. Découpez au dernier moment des bâtonnets de pomme verte et posez-les sur les oeufs en neige puis parsemez de zeste de citron vert.

Fondue de poireaux

12 janvier 2014

Un accompagnement tout simple à réaliser qui deviendra surement un grand classique chez vous à la maison.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 belle botte de poireaux ou 600 g de blancs de poireaux environ

30 g de beurre

1 c. à s. de moutarde

2 c. à s. de crème fraîche épaisse

2 c. à s. de jus de citron jaune

sel et poivre du moulin

1) Lavez soigneusement les poireaux, coupez le vert et les extrémités puis émincez le blanc en fines rondelles (si vous avez un bol multifonction, c’est le moment de le sortir pour gagner du temps et surtout obtenir des rondelles de même épaisseur).

2) Faites fondre dans un wok le beurre, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.

3) Ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez et poivrez puis mélangez bien. Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux (il ne faut pas faire bouillir la sauce !). Servez cette fondue de poireaux avec une viande ou un poisson grillé et même en garniture d’une crêpe salée.

Verrines coco-choco

10 janvier 2014

Je profite de ce nouveau billet pour vous souhaiter une excellente année 2014 gourmande et pleine de vie !

J’ai réalisé cette recette piochée dans le Saveurs spécial fêtes (hiver 2013) pour le réveillon du jour de l’an. Ces verrines sont très agréables en fin de repas et l’association du chocolat avec la noix de coco est une valeur sûre.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème :

140 g de chocolat au lait haché au couteau

40 cl de lait de coco

3 petits jaunes d’oeufs

50 g de sucre

Pour le croustillant :

50 g de müesli

30 g de pralinoise ou de chocolat au lait

Pour la chantilly :

20 cl de crème liquide entière bien froide

1 c. à s. de mascarpone

15 g de sucre glace

1) Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre. Portez le lait de coco à ébullition. Versez sur le mélange d’oeufs, mélangez puis remettez sur le feu et cuisez comme une crème anglaise. Remuez sans cesse. Dès que le mélange épaissit, versez sur le chocolat haché. Remuez délicatement et versez dans des verres. Réservez au frais au moins 4h. Il est possible de réaliser cette étape dans le bol cuisson de votre cooking chef comme vous le ferez pour une crème anglaise.

2) Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Ajoutez le müesli, mélangez de façon à bien enrober chaque grain. Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laissez durcir au frais.

3) Au moment de servir, fouettez votre mascarpone avec la crème liquide bien froide et le sucre glace afin d’obtenir une belle chantilly et mettez-la dans une poche à douille.

4) Dressez vos verrines avec la chantilly et parsemez de morceaux de müesli croustillant. Servez sans attendre.