île flottante au coulis exotique

18 janvier 2014 par unmondevasion Laisser une réponse »

J’ai testé ce midi une recette proposée par le chef François Rosati du Cook&Coffee et le résultat était vraiment top, léger et idéal en fin de repas. Le Cooking Chef a bien travaillé et moi un peu quand même aussi …

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le coulis :

2 bananes

2 kiwis

1/4 d’ananas ou comme moi 300 d’ananas en morceaux surgelés

10 cl de coulis de fruits de la passion ou 4 fruits de la passion et 1 mangue (j’ai opté pour 200 g de coulis mangue passion surgelé)

20 g de sucre de canne

Pour les oeufs en neige :

3 blancs d’oeufs

60 g de sucre de canne

Pour la déco :

1 pomme Granny Smith

le zeste d’un citron vert

1) Epluchez les bananes et les kiwis, mettez-les dans le Blender avec le coulis mangue-passion et les morceaux d’ananas décongelés puis ajoutez le sucre. Installez sur la sortie rapide du robot et appuyez sur le bouton « P » pendant 1 seconde et ce à 3 reprises. Mixez ensuite sur vitesse maximale pendant 30 secondes. Transvasez dans un saladier et réservez filmer au frais.

2) Installez le bol équipé du fouet ballon. Versez les blancs et réglez sur vitesse maximum. Quand les blancs commencent à mousser, versez le sucre progressivement. Les oeufs sont suffisamment montés dès qu’ils deviennent plus fermes et qu’ils forment « un bec d’oiseau » avec le fouet. Fouettez sur vitesse maximum pendant 10 secondes pour les serrer.

3) Beurrez 6 ramequins et réservez-les au réfrigérateur pour figer le beurre. Remplissez avec les oeufs aux 3/4 puis recouvrez de film alimentaire.

Vous avez le choix entre 2 modes de cuisson :
– Si vous possédez un Cooking Chef : faites-les cuire au panier Vapeur : avec 50 cl d’eau, réglez la température sur 110°C et « Mélange 3″. Installez le couvercle anti-projection. Quand la température de 100°C est atteinte, placez le panier vapeur dans le bol et réglez le minuteur sur 6 minutes. Le résultat est impeccable !

– Sans Cooking Chef : faites-les cuire au bain-marie en plaçant les ramequins dans un plat avec de l’eau pendant 25 minutes environ.

4) Une fois la cuisson terminée, démoulez-les sur une assiette recouverte de film étirable et laissez refroidir pendant une heure au réfrigérateur.

5) Répartissez le coulis de fruits exotiques dans le fond d’une coupelle puis disposez les oeufs en neige sur le dessus au centre. Découpez au dernier moment des bâtonnets de pomme verte et posez-les sur les oeufs en neige puis parsemez de zeste de citron vert.

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