Archive pour 6 avril 2014

Tarte épinards-butternut et feta

6 avril 2014

Lors d’une escapade à Londres, j’ai dégusté une « vegetarian pie » avec du butternut, des épinards et de la feta et c’était un vrai délice. J’ai eu envie de retrouver ces saveurs, j’ai donc réalisé une tarte toute simple à base de ces ingrédients en ajoutant sur le dessus une sorte de crumble aux graines qui apportent du croustillant !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée

250 g de butternut coupée en petits dés

250 g d’épinards coupés à la crème surgelés

100 g de feta émiettée

1 oeuf

2 c. à s. de crème fraîche épaisse

huile d’olive et beurre

sel et poivre du moulin

Pour le crumble :

30 g de farine

30 g de beurre coupé en petits dés

30 g de parmesan

30 g de graines mélangées

1) Faites chauffer dans une casserole les épinards, salez et poivrez. Faites cuire à la vapeur les dés de butternut puis faites-les revenir légèrement dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre.

2) Abaissez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur. Mélangez délicatement dans un bol les épinards, les dés de butternut et la feta émiettée. Rectifiez l’assaisonnement.

3) Préchauffez votre four à 190°C. Dans un bol, fouettez l’oeuf avec la crème, salez, poivrez et mélangez-le avec les épinards et le butternut. Préparez le crumble, mettez dans un saladier la farine et le beurre puis travaillez le tout pour obtenir du « sable », ajoutez ensuite le parmesan et les graines.

4) Versez l’appareil sur le fond de tarte puis parsemez de crumble aux graines et enfournez pendant 30 minutes environ.

Il est possible de réaliser cette tarte avec une pâte brisée maison.

Travers de porc marinés au sirop d’érable

6 avril 2014

J’avais déjà publié une recette de travers de porc marinés sur ce blog il y a quelques années (cliquez ici) mais cette marinade au sirop d’érable dénichée dans le Saveurs N°208 apporte une originalité à ce plat convivial que l’on peut déguster avec les doigts.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de travers de porc frais

1 citron vert bio

10 cl de sirop d’érable

2 c. à s. de concentré de tomates

1 c. à s. de cumin en poudre

10 cl d’huile d’olive

2 gousses d’ail

sel et poivre

1) Coupez le travers de porc entre chaque os. Disposez-les côte à côte en une seule couche dans un grand plat à gratin.

2) Mélangez l’huile, le sirop d’érable, le concentré de tomates et le cumin. Prélevez le zeste du citron vert avant de le presser. Dégermez et hachez les gousses d’ail. Ajoutez le tout  à la marinade puis versez-la sur les travers de porc, salez et poivrez et laissez mariner 1h au frais.

3) Préchauffez le four à 220°C. Enfournez le plat et laissez cuire 1 h. A la sortie du four, égouttez les travers de porc sur une grille et dégustez avec une salade ou/et une purée de patate douce.

Pizza jambon champignons

6 avril 2014

Il n’y a pas à dire une pâte à pizza maison c’est vraiment bon ! J’ai testé la recette proposée dans le magazine Saveurs n°209 et pour la garniture j’ai opté pour du jambon blanc et des champignons revenus avec un peu d’ail : une valeur sûre qui plait à toute la famille ! Vous pouvez ajouter quelques olives noires également.

Ingrédients pour 4 petites pizzas :

Pour la pâte :

340 g de farine

1 c. à c. de sucre

1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée

1 c. à c. de sel

2 c. à s. d’huile d’olive

200 g d’eau tiède

Pour la garniture :

8 champignons de Paris

1 petite gousse d’ail dégermée et pressée

210 g de coulis de tomate en brique

3 tranches de jambon blanc (idéalement de la chiffonnade)

4 tranches de mozzarella spécial pizza ou de la mozzarella râpée

1 filet d’huile d’olive

1 c. à s. d’origan séché

1) La veille, mélangez l’eau tiède, l’huile d’olive avec la levure. Déposez 220 g de farine, le sel et le sucre dans la cuve du batteur équipé du batteur K ou de la feuille. Versez le mélange eau-huile-levure en faisant tourner sur vitesse lente jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le reste de farine et remplacez la feuille du batteur par le crochet à pétrissage. Travaillez la pâte à vitesse 1 ou 2 pendant 5 minutes. Déposez la pâte en boule dans un bol légèrement fariné et couvrez d’un torchon propre. Laissez pousser dans un endroit tiède pendant 2 h environ.

2) Rompez la pâte avec le dos de la main et formez 4 pâtons, couvrez d’un film et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

3) Le jour même, préchauffez le four à 240°C. Emincez les champignons et faites-les revenir à la poêle 3 minutes avec un filet d’huile d’olive et l’ail, salez et poivrez. Coupez les tranches de jambon en morceaux.

4) Etalez la pâte sur un plan fariné le plus finement possible à l’aide d’un rouleau puis avec les mains. Disposez 2 cercles de pâte par plaque à four. Etalez la sauce tomate, parsemez d’origan et ajoutez la mozzarella. Enfournez pendant 6 minutes.

5) Sortez la plaque du four et ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Ajoutez en dernier le jambon, arrosez d’un filet d’huile d’olive et remettez au four 1 à 2 minutes en vérifiant que le jambon ne sèche pas. Dégustez sans attendre.