Saumon croustillant à la rhubarbe

7 juin 2014 par unmondevasion Laisser une réponse »

C’est la 1ère recette du numéro de juin de Saveurs qui m’a attirée surtout en ce qui concerne le saumon croustillant et je dois dire que je n’ai pas été déçue.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 beaux pavés de saumon sans la peau (500g à 700g)

2 tiges de rhubarbe

1 c. à s. de sucre

1 c. à c. de gingembre frais râpé

30 g de farine

1 oeuf battu

chapelure japonaise (Panko)

huile de friture

coriandre fraîche

1) Parez les tiges de rhubarbe. Rincez-les puis coupez-les en tronçons. Mélangez avec le sucre et e gingembre. L’idéal serait de faire cuire l’ensemble dans du film cristal transparent carta fata mais n’en n’ayant pas sous la main, j’ai fait cuire dans une petite casserole à couvert pas plus de 5 minutes.

2) Détaillez le poisson en morceaux. Placez une feuille de coriandre sur chaque morceau et passez-les, un par un, dans la farine puis dans l’oeuf puis dans le panko.

3) Faites cuire ces bouchées dans l’huile de friture bien chaude pendant 3 minutes environ (ça va vite, elles doivent être juste dorées). Le poisson ne doit pas être trop cuit à  l’intérieur.

4) Egouttez sur du papier absorbant, salez et servez avec la rhubarbe cuite et quelques feuilles de coriandre.

Publicité

Laisser un commentaire