Verrine de crabe à l’avocat et coriandre

7 juin 2014 par unmondevasion Laisser une réponse »

28°C degrés depuis hier sur Paris ! Pour débuter un dîner sur la terrasse, cette petite verrine est parfaite. Dans la recette initiale (Saveurs N°210), il préconisait d’utiliser de la chair de tourteau mais à défaut j’ai pris une boite de crabe 100% morceaux sans cartilage et le résultat était très bien !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pinces de tourteau cuites ou 120 g net de crabe 100% morceaux

2 avocats mûrs

10 brins de coriandre fraîche

4 cl d’huile de pépin de raisin ou tournesol

5 cl de crème liquide

le jus d’1/2 citron vert

1 pincée de piment d’Espelette

sel et poivre du moulin

1) Concassez les pinces et prélevez la chair délicatement ou égouttez la boite de crabe dans une petite passoire.

2) Epluchez les avocats et mixez-les finement avec de l’huile, la crème, le jus de citron vert, le piment d’Espelette, du sel et du poivre.

3) Ciselez finement la coriandre et incorporez-en les 3/4 à la crème d’avocat.

4) Mélangez la chair de crabe émiettée à la crème en gardant 4 beaux morceaux pour le décor.

5) Disposez cette crème dans 4 verres ou 8 verrines puis ajoutez les morceaux de crabe réservés. Parsemez de coriandre et placez au frais jusqu’au moment de servir.

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