Côtes de veau panées aux pignons

30 avril 2015 par unmondevasion Laisser une réponse »

Voici une nouvelle petite recette simple, rapide et originale proposée dans le dernier Saveurs de mai 2015 que j’ai testée. J’ai accompagné les côtes de veau d’une purée à l’huile d’olive à la place des asperges vertes.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites côtes de veau

80 g de pignons de pin

1 oeuf

1 bouquet de ciboulette

huile d’olive

sel, fleur de sel et poivre du moulin

1) Hachez grossièrement les pignons. Ciselez la ciboulette. Mélangez les pignons et la ciboulette. Fouettez l’oeuf et placez-le dans un petit bol. Salez et poivrez les côtes de veau et badigeonnez-les d’oeuf à l’aide d’un pinceau de cuisine. Couvrez ensuite les côtes de veau du mélange de pignons et de ciboulette.

2) Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et déposez-y délicatement les côtes de veau une par une. Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré puis placez la viande dans un plat et enfournez-le pour 5 minutes.

3) Servez les côtes de veau bien dorées avec un peu de fleur de sel.

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