Archive pour mai 2015

Crevettes laquées

18 mai 2015

Et voici une nouvelle recette de gambas inspirée de celle proposée par Kitchen Trotter !

Ingrédients pour 4 personnes :

20 à 24 gambas crues

60 g de sauce Hoisin

2 c. à c. de sauce soja

1 c. à s. de vinaigre de riz

1 c. à s. d’huile

quelques brins de cives

graines de sésame

sel et poivre

1) Mélangez dans un petit bol, la sauce Hoisin, le vinaigre de riz et la sauce soja.

2) Décortiquez les gambas en gardant le dernier segment de la queue. Fendez le dos des gambas et retirez le boyau. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre puis faites-les revenir dans un wok avec un peu d’huile pendant 2 à 3 minutes. Versez votre appareil de sauce Hoisin et faites-les revenir jusqu’à ce quel’ensemble soit enrobé et que la sauce soit bien chaude.

3) Retirez du feu et servez immédiatement sur des vermicelles de riz ou du riz blanc. Parsemez de graines de sésame et de cives ciselées.

Tarte tatin

17 mai 2015

Une recette incontournable que je réalise depuis des années et qui fait le bonheur des petits et des grands. J’utilise un moule spécial à tarte tatin qui permet de réaliser directement le caramel sur les plaques à induction puis d’enfourner la tarte tatin au four. Le résultat est top et je ne pourrai plus m’en passer !!

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte brisée :

200 g de farine

120 g de beurre pommade coupé en dés

15 g de sucre

2 à 3 c. à s. d’eau

1 pincée de sel

Pour le caramel :

60 g de sucre

2 c. à s. d’eau

Pour la tarte :

4 belles pommes Golden

1 sachet de sucre vanillé

80 g de beurre

80 g de sucre

1) Préchauffez votre four à 210°C.

2) Préparez la pâte brisée : mélangez à la main ou avec le batteur K de votre cher robot la farine, le beurre, le sucre, le sel et l’eau puis formez une boule. Aplatissez et filmez-la et entreposez-la au réfrigérateur 30 minutes.

3) Pelez les pommes. Coupez-les en 4 et enlevez les pépins puis faites-en des tranches régulières. Posez le moule sur feu vif avec le sucre et l’eau afin d’obtenir un caramel. Dès que le sirop prend couleur, faites tourner le moule pour répartir le caramel sur tout le fond et les parois. Laissez refroidir. Parsemez de petites noisettes de beurre, rangez la moitié des tranches de pommes régulièrement dans le fond du moule. Saupoudrez de sucre en poudre et de sucre vanillé. Parsemez à nouveau de beurre et disposez le reste des pommes puis poudrez de sucre et de quelques noisettes de beurre.

4) Etalez la pâte brisée sur une planche farinée. Couvrez les pommes avec cette pâte. Découpez-en l’excès et repliez les bords à l’intérieur du moule. Enfournez à 210°C pendant 45 minutes. Démoulez la tarte en la retournant sur un plat de présentation. Servez cette tarte froide ou tiède, nature, avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse.

Gambas et calamars au lait de coco

15 mai 2015

A Madagascar ou aux Seychelles, ils cuisinent le crabe entier au lait de coco et j’en ai d’excellents souvenirs (excepté les mouches qui tournent autour de vous pendant la dégustation !). J’ai voulu retrouver cette même saveur en utilisant des gambas crues et des calamars tout frais et sincèrement j’ai eu l’impression le temps d’un repas d’être retournée dans ces îles que j’aime tant.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de gambas crues

4 gros calamars

2 oignons

2 gousses d’ail

1 morceau de gingembre

3 tomates

huile d’olive

1/2 c. à c. de curcuma

1 c. à s. de concentré de tomates

100 ml de lait de coco

quelques feuilles de coriandre

sel et poivre du moulin

1) Epluchez les gambas en gardant le dernier segment de la queue, retirez l’oesophage en incisant avec un petit couteau le dos de la gambas et conservez les têtes. Préparez les calamars et découpez-les en grosses lamelles.

2) Emincez les oignons, hachez les gousses d’ail et le gingembre. Coupez en morceaux les tomates.

3) Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons sans coloration, ajoutez l’ail et le gingembre. Mélangez puis réservez dans un bol. Mettez les têtes de gambas dans la cocotte en appuyant bien dessus, ajoutez un peu d’eau et laissez pendant 3 minutes sur feu moyen. Retirez-les puis remettez le mélange oignon, ail gingembre. Ajoutez le curcuma en poudre, les tomates coupées en dés et le concentré de tomates, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 10 minutes à couvert.

4) Ajoutez ensuite les gambas crues et les anneaux de calamars. Mélangez et versez le lait de coco. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de coriandre fraîche au moment de servir avec du riz blanc.

Hampe grillée et marinée, crémeux de carottes nouvelles

5 mai 2015

Dans la rubrique « cartographie du boeuf » du magazine Saveurs N°219, j’ai choisi aujourd’hui la hampe accompagnée d’une merveilleuse purée de carottes nouvelles !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de hampe

500 g de carottes nouvelles

1 pincée de piment d’Espelette

2 échalotes

2 branches de coriandre

2 brins de cive ou ciboulette

1 c. à s. de crème fraîche épaisse ou de lait

80 g de beurre ramolli

8 cl d’huile de tournesol

sel et poivre

1) Hachez les échalotes, émincez les cives et hachez la coriandre. Mélangez l’ensemble dans un récipient avec l’huile, du piment d’Espelette, du sel et du poivre. Enrobez les morceaux de hampe avec la préparation. Couvrez-les de film alimentaire, mettez-les à mariner 4 h au frais.

2) Epluchez les carottes, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur en cocotte minute pendant 7 minutes sous pression. Mixez-les avec le beurre mou en morceaux. Ajoutez la crème ou le lait et gardez la purée au chaud au bain-marie.

3) Sortez les morceaux de hampe de la marinade, faites-les griller 2 à 5 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Servez aussitôt avec la purée de carottes. Nappez la viande avec un peu de marinade.

Chipolatas et polenta aux olives

2 mai 2015

Pour un dîner rapide, je vous propose de petites chipolatas grillées accompagnées de polenta aux olives qui séduira toute la famille !

Ingrédients pour 4 personnes :

6 à 8 chipolatas

150 g de polenta

100 g d’olives vertes dénoyautées

1 gousse d’ail

1/2 l de lait

25 cl de crème liquide ou d’eau

1 c. à s. d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

1) Hachez grossièrement les olives au couteau. Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole avec la gousse d’ail épluchée entière et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez en pluie la polenta au fur et à mesure tout en mélangeant au fouet. Diminuez le feu et faites cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la polenta soit gonflée (5 minutes environ). Hors du feu, ajoutez les olives hachées. Il est possible d’ajouter également un peu de parmesan râpé à ce stade.

2) Versez la polenta dans un plat rectangulaire et lissez la surface avec une spatule. Réservez à température ambiante puis découpez la polenta à l’aide d’emporte pièce de la forme que vous souhaitez. Vous pouvez la déguster de suite ou bien faire revenir les morceaux de polenta dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre 2 minutes de chaque côté.

3) Parallèlement faites griller vos chipolatas dans une poêle et servez le tout sur une assiette avec un trait de crème balsamique et quelques tomates cerises parsemées de fleur de sel et d’huile d’olive.