Hampe grillée et marinée, crémeux de carottes nouvelles

5 mai 2015 par unmondevasion Laisser une réponse »

Dans la rubrique « cartographie du boeuf » du magazine Saveurs N°219, j’ai choisi aujourd’hui la hampe accompagnée d’une merveilleuse purée de carottes nouvelles !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de hampe

500 g de carottes nouvelles

1 pincée de piment d’Espelette

2 échalotes

2 branches de coriandre

2 brins de cive ou ciboulette

1 c. à s. de crème fraîche épaisse ou de lait

80 g de beurre ramolli

8 cl d’huile de tournesol

sel et poivre

1) Hachez les échalotes, émincez les cives et hachez la coriandre. Mélangez l’ensemble dans un récipient avec l’huile, du piment d’Espelette, du sel et du poivre. Enrobez les morceaux de hampe avec la préparation. Couvrez-les de film alimentaire, mettez-les à mariner 4 h au frais.

2) Epluchez les carottes, lavez-les et faites-les cuire à la vapeur en cocotte minute pendant 7 minutes sous pression. Mixez-les avec le beurre mou en morceaux. Ajoutez la crème ou le lait et gardez la purée au chaud au bain-marie.

3) Sortez les morceaux de hampe de la marinade, faites-les griller 2 à 5 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Servez aussitôt avec la purée de carottes. Nappez la viande avec un peu de marinade.

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