Saumon sauce à l’estragon

16 juin 2015 par unmondevasion Laisser une réponse »

Pour cette recette je me suis inspirée de celle proposée dans le livre « recettes légères et gourmandes » de la collection Cooking Chef. Je n’ai pas cuit mon saumon à la vapeur mais je l’ai fait saisir à la poêle. C’est une petit repas rapide à préparer et délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 morceaux de saumon avec la peau

1 jaune d’oeuf

120 g de crème fraîche épaisse

1/2 c. à s. de moutarde

2 c. à s. d’estragon ciselé (surgelé pour moi)

1 petite échalote hachée

20 g de beurre + 1 filet d’huile d’olive

sel et poivre

1) Faites cuire vos morceaux de saumon côté peau dans une poêle chaude avec un filet d’huile.

2) Dans le bol de votre robot, mettez le beurre et l’échalote finement hachée. Installez le batteur souple et réglez la température sur 100°C, le minuteur sur 2 et la vitesse sur mélange 1. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le jaune d’oeuf, l’estragon, le sel et le poivre.

3) Réglez la température sur 80°C, le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur minimum. Appuyez sur le bouton pulse si besoin.

4) Servez le saumon nappé de sauce avec une rondelle de citron et accompagnez ce plat de pommes de terre de Noirmoutier (10 minutes en cocotte minute dans le panier vapeur).

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