Spaghetti a la busera

19 juin 2015 par unmondevasion Laisser une réponse »

C’est une recette vénitienne qui est préparée avec du homard relativement simple à réaliser. En remplacement de ce crustacé couteux, j’ai utilisé une bonne bisque de homard rapportée de mon escapade à Belle-île en mer en avril dernier et de gambas crues. Je me suis inspirée du blog « Les recettes de Virginie » et le résultat est vraiment excellent ! Veillez à ce que vos pâtes soient cuites al dente et pas plus.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de sphagettoni N°7 Barilla (un peu plus gros que les spaghetti) ou de bucatini (creux)

1 petite échalote

1 belle branche de céleri

1 oignon rouge

3 gousses d’ail

1 boite de bisque de homard (la Belle-iloise)

Une vingtaine de gambas crues décortiquées en gardant le dernier segment de la queue

15 cl de vin blanc

10 cl de cognac

1 brique de pulpe de tomates concassées Heinz

huile d’olive

sel et poivre du moulin

persil plat

1) Hachez finement le céleri, l’échalote, l’oignon rouge et 2 gousses d’ail. (J’avoue, j’ai mis tous ses ingrédients dans le bol de mon robot et j’ai mixé en appuyant 2 à 3 fois sur la touche Pulse). Dans une petite marmite, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et faites revenir la préparation hachée sans coloration. Ajoutez le vin blanc et le cognac et laissez réduire 2 à 3 minutes. Versez ensuite la bisque de homard et la pulpe de tomates concassées. Salez et poivrez puis laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes en ajoutant à mi-cuisson 2 c. à s. d’huile d’olive.

2) Faites cuire vos pâtes al dente 10 minutes avant la fin de cuisson de la sauce.

3) Dans un wok avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les gambas avec la gousse d’ail restante hachée et 2 c. à s. de persil haché finement. Salez légèrement. C’est cuit dès que les gambas prennent une couleur rose.

4) Assemblez les pâtes égouttées chaudes avec la sauce chaude, ajoutez les gambas et servez le tout dans une assiette creuse. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler ! Si il vous en reste, ça se réchauffe plutôt bien et le goût de la sauce est encore plus prononcée …

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