Archive pour juillet 2015

Tarte aux groseilles et amandes

27 juillet 2015

Ayant récolté quelques groseilles fraîches, je me suis mise à la recherche d’une nouvelle recette à réaliser et je suis tombée sur celle du blog de Mercotte. Ni une ni deux, j’ai attaqué par la pâte sablée façon Pierre Hermé (une tuerie …) et j’ai poursuivi avec l’appareil aérien meringué aux amandes qui apporte un moelleux extraordinaire à la tarte.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée :

140 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre glace

25 g d’amandes en poudre

1 pincée de fleur de sel

1 oeuf

250 g de farine

le zeste d’un citron bio

Pour l’appareil :

3 oeufs

150 g à 200 g de groseilles + quelques grappes pour la déco

50 g de sucre en poudre

80 g d’amandes grillées en poudre bio (c’est encore meilleur)

sucre glace tamisé

1) Préparez la pâte : mettez le beurre pommade, le sucre glace et les zestes de citron dans le bol de votre robot avec le batteur K. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène, ajoutez l’oeuf, la poudre d’amande, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule et aplatissez-la finement entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau (à la taille du moule utilisé) sans ajout de farine. Réservez au congélateur pendant 10 minutes pour la raffermir. Si il vous reste de la pâte vous pouvez faire des tartelettes (pré découpez les cercles et les bandes pour les côtés) ou tout simplement des sablés à l’aide de formes de votre choix.

2) Foncez le moule (j’ai opté pour un moule rectangle anti-adhésif à fond amovible, c’est le top pour un démoulage parfait et 2 petits cercles à tartelettes) et piquez ou non la pâte avec une fourchette et réservez-la de nouveau au frais pendant la confection de l’appareil.

3) Lavez et égrenez les groseilles sans oublier de garder quelques grappes pour la décoration de la tarte. Préchauffez votre four à 180 °C.

4) Montez au fouet ballon les 3 blancs d’oeufs avec 20 g de sucre. Il faut que cela forme un bec d’oiseau. Fouettez dans un bol les 3 jaunes d’oeuf avec 30 g de sucre afin d’obtenir un mélange mousseux, ajoutez la poudre d’amandes grillées puis incorporez délicatement les blancs montés. Ajoutez les groseilles à l’appareil et mélangez avec précaution pour ne pas les écraser. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 30 minutes environ. Pour les tartelettes, c’est entre 20 et 25 minutes maximum, surveillez la coloration.

5) A la sortie du four, laissez refroidir un peu avant le démoulage et une fois la tarte refroidie, saupoudrez-la de sucre glace tamisé et déposez quelques grappes de groseilles.

Petits sablés avec le restant de pâte (12 minutes de cuisson)

Moelleux au chocolat de Cyril Lignac

26 juillet 2015

Vous cherchez une bonne recette de gâteau au chocolat rapide à réaliser ? Testez celle-ci, elle est ultra simple et délicieuse. Découpez le moelleux en petits carrés et servez-les en accompagnement d’un café gourmand ou tout simplement avec une crème anglaise ou une crème fouettée maison. Il remporte un franc succès auprès des enfants aussi !

Ingrédients pour 6 personnes :

120 g de beurre

200 g de chocolat noir

150 g de sucre

4 oeufs

80 g de farine

1) Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

2) Dans le bol de votre robot, battez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine. Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu à la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3) Versez l’appareil dans un moule carré ou rond (20 cm de diamètre) beurré ou dans le flexipan tablette. Faites cuire pendant 30 minutes et laissez refroidir 10 minutes avant de servir.

Dacquoise coco, crémeux citron et fruits rouges

18 juillet 2015

Pour cette recette, je me suis inspirée de la dacquoise proposée par Christophe Michalak. C’est un dessert qui se déguste bien frais et qui comblera petits et grands ! En cette période estivale où les températures avoisinent les 30°C, c’est le gâteau idéal.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la dacquoise coco :

3 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

40 g de sucre

130 g de sucre glace

50 g de poudre d’amande

80 g de noix de coco en poudre

Pour le crémeux citron :

250 g de lait

20 g de thym citron (facultatif)

2 citrons non traités

40 g de sucre

20 g de Maïzena

20 g de beurre

60 g de jaunes d’oeufs (3 oeufs)

10 cl de crème liquide entière bien froide

Pour le dressage :

1 pot de confiture de fraises

1 barquette de fraises

1 barquette de framboises

1 barquette de myrtilles

1 morceau de noix de coco fraiche

1) Préchauffez le four à 160 °C. Préparez la dacquoise : montez au fouet les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec le sel et le sucre semoule que l’on ajoute au fur et à mesure. Mélangez le sucre glace tamisé, la poudre d’amandes et la noix de coco en poudre puis incorporez très délicatement les oeufs en neige à la spatule. Mettez en poche avec une douille lisse ronde. Sur une silpat ou une feuille de papier cuisson, réalisez un disque de dacquoise de 22 cm de diamètre en dressant en colimaçon. Enfournez pour 18 à 20 minutes.A la sortie du four attendez 4-5 minutes puis débarrassez la dacquoise sur une grille pour éviter que le biscuit ramolisse.

2) Préparez le crémeux citron : dans une casserole, faites bouillir le lait et laissez infuser 3 minutes avec les zestes de citron et le thym citron. Chinoisez et reportez le poids du lait à 190g. Faites une crème pâtissière : j’utilise mon robot cooking chef. Mettez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans le bol du robot. Installez le batteur souple et le couvercle anti-projections. Réglez la température sur 20°C, la vitesse sur 2 et le temps sur 2 minutes. Quand le mélange a blanchi, ajoutez la Maïzena à vitesse Min. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réglez la température sur 100°C, la vitesse sur 1 et le temps sur 4 minutes, ajoutez le lait infusé. Appuyez sur la touche Pulse. Incorporez progressivement le beurre pommade. Lorsque la crème a épaissi, versez-la dans un bol et filmez au contact. Réservez 1 heure au réfrigérateur. Montez la crème liquide en chantilly au fouet. Retravaillez la crème pâtissière refroidie au fouet puis incorporez-y la crème montée. Mettez le crémeux en poche et laissez refroidir au minimum 2 heures au réfrigérateur.

3) Préparez tous les fruits, lavez-les et séchez-les bien. Émincez les fraises dans la longueur. Tartinez légèrement la face interne de la dacquoise avec la confiture de fraises. Réalisez de petits dômes en formant 1 grand cercle de crémeux citron puis un petit cercle au centre. Disposez les fruits de façon harmonieuse en alternant 1 morceau de fraise, 1 myrtille, 1 framboise. Disposez quelques morceaux de noix de coco fraîche et si vous avez quelques brins de thym citron. Réservez au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Vous pouvez adapter cette recette à d’autres formes en fonction de l’occasion (chiffre anniversaire) et du nombre de personnes (diamètre du cercle plus ou moins grand)