Tarte aux groseilles et amandes

27 juillet 2015 par unmondevasion Laisser une réponse »

Ayant récolté quelques groseilles fraîches, je me suis mise à la recherche d’une nouvelle recette à réaliser et je suis tombée sur celle du blog de Mercotte. Ni une ni deux, j’ai attaqué par la pâte sablée façon Pierre Hermé (une tuerie …) et j’ai poursuivi avec l’appareil aérien meringué aux amandes qui apporte un moelleux extraordinaire à la tarte.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée :

140 g de beurre à température ambiante

75 g de sucre glace

25 g d’amandes en poudre

1 pincée de fleur de sel

1 oeuf

250 g de farine

le zeste d’un citron bio

Pour l’appareil :

3 oeufs

150 g à 200 g de groseilles + quelques grappes pour la déco

50 g de sucre en poudre

80 g d’amandes grillées en poudre bio (c’est encore meilleur)

sucre glace tamisé

1) Préparez la pâte : mettez le beurre pommade, le sucre glace et les zestes de citron dans le bol de votre robot avec le batteur K. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène, ajoutez l’oeuf, la poudre d’amande, le sel et la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule et aplatissez-la finement entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau (à la taille du moule utilisé) sans ajout de farine. Réservez au congélateur pendant 10 minutes pour la raffermir. Si il vous reste de la pâte vous pouvez faire des tartelettes (pré découpez les cercles et les bandes pour les côtés) ou tout simplement des sablés à l’aide de formes de votre choix.

2) Foncez le moule (j’ai opté pour un moule rectangle anti-adhésif à fond amovible, c’est le top pour un démoulage parfait et 2 petits cercles à tartelettes) et piquez ou non la pâte avec une fourchette et réservez-la de nouveau au frais pendant la confection de l’appareil.

3) Lavez et égrenez les groseilles sans oublier de garder quelques grappes pour la décoration de la tarte. Préchauffez votre four à 180 °C.

4) Montez au fouet ballon les 3 blancs d’oeufs avec 20 g de sucre. Il faut que cela forme un bec d’oiseau. Fouettez dans un bol les 3 jaunes d’oeuf avec 30 g de sucre afin d’obtenir un mélange mousseux, ajoutez la poudre d’amandes grillées puis incorporez délicatement les blancs montés. Ajoutez les groseilles à l’appareil et mélangez avec précaution pour ne pas les écraser. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 30 minutes environ. Pour les tartelettes, c’est entre 20 et 25 minutes maximum, surveillez la coloration.

5) A la sortie du four, laissez refroidir un peu avant le démoulage et une fois la tarte refroidie, saupoudrez-la de sucre glace tamisé et déposez quelques grappes de groseilles.

Petits sablés avec le restant de pâte (12 minutes de cuisson)

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