Archive pour octobre 2015

Tarte aux champignons, mimolette et noix de décan

11 octobre 2015

Une tarte gourmande aux couleurs d’automne pour un déjeuner dominical dont la recette est extraite du magazine Saveurs N°223. La préparation est un peu longue, ne vous y mettez pas au dernier moment comme moi !

tarte champignons chataigne

Ingrédients pour 4 à 6personnes :

Pour la pâte :

120 g de farine blanche

100 g de farine de châtaigne

120 g de beurre à température ambiante

50 g de mimolette râpée

1 c. à s. de graines de cumin

1 pincée de sel

Pour la garniture :

450 g de champignons de saison achetés ce matin au marché

300 g de marrons (cuits au naturel) ou quelques châtaignes ramassées en forêt le week-end dernier cuites au four et épluchées

250 g de Philadelphia

220 g de carottes râpées à la grosse grille (3 carottes)

1 oignon

30 g de mimolette

2 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à s. de noix de pécan hachées grossièrement

2 gousses d’ail

8 brins de persil

sel et poivre

1) Préparez la pâte : mélangez au batteur K les 2 farines, le sel, le beurre en dés, la mimolette râpée, le cumin pour obtenir un mélange sablé. Versez 2 c. à s. d’eau froide et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Etalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson (attention, elle est très friable) et réservez au frais pendant 1h. Préchauffez le four à 180°C.

2) Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez les gousses d’ail, dégermez-les et hachez-les finement.

3) Nettoyez les champignons et coupez les pieds terreux. Dans une sauteuse, faites blondir l’oignon avec l’huile. Ajoutez la moitié des champignons, faites dorer 8 minutes en retirant l’eau de cuisson. Ajoutez les carottes râpées, l’ail, la moitié du persil ciselé. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 minutes.

4) Garnissez le moule de pâte à tarte. Piquez le fond, recouvrez de papier et de poids de cuisson, enfournez 12 minutes.

5) Dans un bol, mélangez le fromage crémeux Philadelphia et 200 g de marrons hachés. Salez et poivrez. Retirez les poids et le papier de cuisson, recouvrez le fond de tarte de préparation au fromage. Ajoutez la poêlée de champignons aux carottes. Enfournez pour 15 minutes.

6) Faites sauter le reste de marrons et de champignons à l’huile d’olive. Salez et poivrez, ajoutez le reste de persil ciselé. Garnissez-en la tarte, décorez de noix de pécan et de mimolette râpée. Servez chaud avec un mesclun de jeunes pousses par exemple.

Tarte rustique au raisin

11 octobre 2015

Cette recette a tout de suite attiré mon attention dans le numéro 223 de Saveurs. Une tarte parfaite pour un dessert du dimanche automnal mais ensoleillé !

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Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte :

200 g de farine

50 g de poudre d’amande grillée ou pas

150 g de beurre froid

1 oeuf

1 pincée de sel

Pour la garniture :

600 g de raisin noir sans pépin si possible

3 c. à s. de sucre de canne

2 c. à s. de jus de pomme

150 g de crème fraîche d’Isigny

1 jaune d’oeuf ou un peu de lait pour la dorure

1) Préparez la pâte : placez la farine, la poudre d’amandes, le sel et le beurre coupé en petits cubes dans le bol du robot et mélangez avec le batteur K pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’oeuf et mélangez sans trop insister jusqu’à obtenir une boule. Filmez et placez au frais pendant 1h.

2) Lavez et séchez les raisin. récupérez les grains et coupez-les en 2. Placez-les dans un bol avec 2 c. à s. de sucre de canne et le jus de pomme. Mélangez et laissez macérer.

3) Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et répartissez les grains de raisin bien égouttés au centre. Repliez le bord de la pâte sur les grains de raisin sans les recouvrir complètement. Badigeonnez le bord de jaune d’oeuf mélangé avec 1 c. à s. d’eau ou juste de lait au pinceau. Saupoudrez de sucre de canne restant et enfournez pour 40 minutes.

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4) Servez la tarte encore chaude avec une quenelle de crème froide.

Velouté de potimarron aux noix de St Jacques

10 octobre 2015

L’association du potimarron et des noix de St Jacques est une petite merveille !

velouté potimarron st jacques

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 potimarron bio

1 oignon émincé

1 cube de bouillon de volaille bio

10 cl de crème liquide

2 c. à s. d’huile d’olive

30 petites noix de st Jacques ou pétoncles (surgelées pour moi)

1 c. à s. de sésame noir

25 g de beurre

1 c. à s. d’huile d’olive

sel, fleur de sel et poivre

1) Lavez bien le potimarron, retirez les graines et coupez la chair en cubes. Je garde la peau ! Portez à ébullition 1,5 l d’eau avec le cube de bouillon.

2) Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites-y suer l’oignon avec une pincée de sel. Une fois qu’il devient translucide, ajoutez les cubes de potiron et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement. Versez le bouillon, couvrez et portez à ébullition. Baissez à feu doux et laissez cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

3) Egouttez les cubes de potimarron à l’aide d’une écumoire et conservez le bouillon de cuisson. Mixez les cubes de potiron avec la crème en ajoutant petit à petit un peu de bouillon de cuisson jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux. Rectifiez l’assaisonnement sii besoin.

4) Préparez les noix de St Jacques ou pétoncles que vous aurez décongelé dans de l’eau et du lait au frigo pendant 3-4 heures. Egouttez-les et séchez-les bien. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites y fondre le beurre. Ajoutez les noix de St Jacques et faites-les dorer des 2 côtés. Salez et poivrez.

5) Servez le velouté avec les noix de St Jacques et le sésame noir. Parsemez de fleur de sel.

Ultra Fondant au chocolat et à la crème de marron

10 octobre 2015

Voici un gâteau très fondant que je réalise dans mon moule tablette Flexipan et qui remporte toujours beaucoup de succès.

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Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de chocolat noir

500 g de crème de marrons

50 g de beurre 1/2 sel

80 g de beurre doux

4 oeufs

40 g de sucre glace

1) Placez le moule Tablette sur une plaque perforée et préchauffez le four à 150°C.

2) Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Mettez la crème de marrons dans le bol de votre robot. Ajoutez les oeufs entiers et mélangez bien au batteur K. Versez le chocolat et le beurre fondu. Ajoutez le sucre glace tamisée et mélangez afin d’obtenir une pâte bien lisse.

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3) Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 45 minutes à 150°C. Laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace et servez avec une crème anglaise.

Gratin d’épinards crémeux à l’ail confit

4 octobre 2015

Un plat de saison rapide à préparer que j’ai déniché dans le Saveurs de septembre 2015. J’ai utilisé de l’ail confit en pot et j’ai donc passé l’étape des 35 minutes pour confire les 4 gousses d’ail entières et non pelées dans 10cl d’huile d’olive à feu doux (une fois la cuisson terminée, égouttez-les, laissez-les tiédir, retirez la peau et mixez-les.)

gratin d'épinard à l'ail confit

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de feuilles d’épinard frais

40 g de parmesan fraîchement râpé ou autre fromage (j’ai utilisé un mélange de cheddar et mozzarella râpé)

25 cl de crème fraîche liquide

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. rase de Maïzena

1 pincée de muscade râpée

sel et poivre du moulin

1) Equeutez les épinards, lavez-les et essorez-les. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile dans un won et faites-y fondre les épinards pendant 30 secondes sur feu vif. Procédez en plusieurs fois : l’eau doit être évaporée. Réservez.

2) Préchauffez le gril du four. Délayez la Maïzena dans 2 c. à s. de crème froide. Faites chauffer la crème restante sur feu doux. Ajoutez la Maïzena délayée et faites épaissir sur feu doux pendant 2 minutes. Hors du feu, ajoutez la purée d’ail, la noix de muscade, le sel et le poivre.

3) Mélangez les épinards et la crème à l’ail, transférez dans un plat à gratin. Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner 5 minutes sous le gril du four.