Archive pour novembre 2015

Blanquette de cabillaud au curry et poireaux frits

22 novembre 2015

Grand coup de coeur pour cette recette repérée sur le blog « Epicetout, la cuisine de Dany ».

cabillaud curry poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de dos de cabillaud

1 oignon

2 poireaux

20 cl de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche épaisse

1 c. à c. de kari de la Jamaïque ou autre curry

1 c. à c. de Maïzena

20 g de beurre

1 c. à s. d’huile d’olive

10 cl d’huile de friture

sel et poivre du moulin

1) Epluchez et émincez finement l’oignon. Lavez, séchez et coupez les extrémités des poireaux puis émincez les 2/3 en lamelles. Le reste en fine julienne.  Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé et les rondelles de poireaux dans le beurre chaud avec un filet d’huile d’olive. Versez le bouillon et ajoutez le kari. Laissez cuire à feu doux 10 à 15 minutes.

2) Faites frire la julienne de poireau restant dans l’huile de friture très chaude. Retirez-les à l’aide d’un écumoire et disposez-les sur du papier absorbant.

3) Ajoutez la crème et la Maïzena dans le bouillon et mélangez pour faire légèrement épaissir. Coupez le cabillaud en gros dés et mettez-les dans le bouillon. Laissez cuire 5 minutes environ, salez et poivrez.

4) Répartissez le poisson dans des assiettes creuses et recouvrez de sauce. Parsemez de poireaux frits. Vous pouvez ajouter une petite timbale de riz blanc.

Dos de cabillaud rôtis, fenouil et carottes sauce citron

17 novembre 2015

Une recette dénichée le le blog « la cuisine de Nathalie » qui est devenu un classique à la maison.

dos de cabillaud sauce citron1

Ingrédients pour 4 personnes :

1 dos de cabillaud coupé en 4 pavés

2 bulbes de fenouil

4 petites carottes

le jus d’un citron jaune

huile d’olive

graine de pavot

sel et poivre du moulin

Sauce citron :

40 g de beurre bien froid

20 cl de crème fraîche épaisse

le jus d’un citron jaune

sel et poivre du moulin

1) Préchauffez le four à 150°C. Lavez, essuyez et émincez finement les bulbes de fenouil et les carottes à l’aide d’une mandoline.

dos de cabillaud sauce citron2

2) Dans une poêle chaude, versez 4 c. à s. d’huile d’olive, ajoutez les légumes, salez, poivrez, arrosez de jus de citron et faites-les revenir sans coloration pendant 10 minutes. Réservez sur une assiette.

3) Dans cette même poêle, faites saisir les pavés de cabillaud 1 minute sur chaque face avec un filet d’huile d’olive.

dos de cabillaud sauce citron3

4) Sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson, déposez 4  tas de fenouil et carottes émincés. Posez par-dessus les morceaux de cabillaud. Parsemez de graines de pavot, arrosez d’un trait d’huile d’olive et enfournez 20 minutes environ.

5) Pendant la cuisson, préparez la sauce au citron : faites chauffer à feux doux le jus de citron dans une petite casserole. Incorporez au fouet le beurre en morceaux puis ajoutez la crème. Mélangez, salez et poivrez.

6) Sortez la plaque du four et glissez une spatule large sous le tas de légumes avec le poisson, soulevez l’ensemble et posez-les directement dans chaque assiette. Nappez de sauce citron et servez avec du riz blanc.

Taloa

14 novembre 2015

J’ai découvert et surtout goûté aux taloas cet été chez des amis dans le pays basque et je suis repartie avec la recette. Il s’agit d’une galette de maïs traditionnelle de cette région cuite à la poêle. On retrouve les taloas à la ventrêche et au fromage de brebis dans les fêtes basques. Salés, on les mange un peu comme un sandwich chaud, sucrés à la manière d’une crêpe épaisse. Dans la recette que l’on m’a transmise, la pâte est réalisée avec de la farine de blé et de maïs à part égale.

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Ingrédients pour 8 petites taloas environ :

200 g de farine de blé + pour le plan de travail

200 g de farine de maïs

170 ml d’eau

1 petite c. à c. de sel

2 c. à s. d’huile d’olive

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1) Dans le bol de votre robot, versez les 2 types de farine, le sel et 3/4 de l’eau. Mélangez au batteur K et ajoutez le restant d’eau voire un peu plus afin d’obtenir une belle boule de pâte assez ferme. Déposez cette boule dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon et laissez reposer 1h à température ambiante.

2) Farinez le plan de travail et séparez la pâte en 6 à 8 pâtons selon la taille de taloa souhaité. Abaissez chaque pâton en galette ronde assez fine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et de vos mains.

3) Versez un peu d’huile dans une poêle à crêpe bien chaude et déposez une galette une à une, 5 minutes de chaque côté. Il est possible de les cuire à la plancha.

4) Parallèlement à la confection des taloas, j’ai fait griller dans une poêle des tranches fines de poitrine fumée. Vous pouvez déposez une tranche coupée en 2 sur une galette avec quelques lamelles de fromage de brebis ou servir un taloa sous forme de sandwich en y mettant une petite sauce à l’ail pour moi, quelques feuilles de jeunes pousses et de la poitrine grillée.

2015-11-14 20.18.05Pour une version sucrée, accompagnez vos talons de basquella (pâte à tartiner basque) ou de confiture de cerise noire par exemple !

 

Tarte briochée aux figues

9 novembre 2015

Et encore une nouvelle recette piochée dans le magazine Saveurs de septembre 2015 qui je suis sûre ravira vos papilles ! Prévoyez de réaliser la pâte le matin pour le goûter ou pour le soir.

tarte briochée figues1

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte briochée :

5 cl de lait

1 oeuf

25 g de sucre

1/2 sachet de levure de boulanger

40 g de beurre demi-sel ou doux

150 g de farine

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 oeuf

3 c. à s. de crème fraîche

50 g de sucre de canne

20 g de beurre salé ou doux

une dizaine de petites figues

1) Préparez la pâte. Faites très légèrement tiédir le lait dans un bol, versez sur la levure. Mélangez et laissez reposer 5 minutes.

2) Dans un bol d’un robot, placez la farine avec le sel et le sucre, ajoutez la levure délayée. Commencez à mélanger la pâte au batteur K puis incorporez l’oeuf. Lorsque la pâte ne colle plus, incorporez 40 g de beurre en dés. Ne travaillez pas la pâte trop longtemps. Lorsqu’elle est lisse et homogène placez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon et laissez gonfler 2h au moins : la pâte doit doubler de volume.

3) Beurrez généreusement un moule à tarte. Travaillez la pâte pour chasser l’air puis répartissez-la dans le moule beurré et replacez dans un endroit tiède pour laisser gonfler encore 1h.

tarte briochée figues2

4) Pendant ce temps lavez, séchez les figues et coupez-les en tranches épaisses. Préchauffez le four à 190°C. Fouettez l’oeuf restant avec la crème et 30g du sucre. Creusez des trous avec les doigts dans la pâte et versez le mélange à la crème. Répartissez les figues sur la pâte puis saupoudrez des 20 g de sucre de canne restant. Parsemez de petits dés de beurre et enfournez pendant 30 à 35 minutes. Laissez tiédir avant de déguster et saupoudrez de sucre glace. Vous pouvez accompagner cette tarte briochée d’un banyuls.

Navarin d’agneau au curry et aux petits pois

7 novembre 2015

Dans le dossier spécial, les plats mijotés du magazine Saveurs N°223, ce navarin m’a tout de suite attiré. J’ai juste apporté quelques petites modifications par rapport à la recette initiale. En tout cas ce plat a remporté un grand succès !

navarin d'agneau

Ingrédients pour 4 personnes :

1,2 kg d’épaule d’agneau coupée en gros cubes.

1 botte de petits oignons

1 oignon jaune moyen

1 tomate

500 g net de petits pois frais ou surgelés (les garden peas pour moi)

250 g de lait de coco

2 c. à s. de kari de la Jamaïque (Terre des tropiques)

2 pincées de curcuma

30 g de noix de coco râpée

30 g de noix de cajou non salé

25 g de beurre

5 cl d’huile d’olive

sel et poivre

1) Epluchez et émincez l’oignon. Faites saisir sur toutes les faces les morceaux de viande dans une cocotte minute avec l’huile d’olive sur feu vif. Baissez le feu, ajoutez l’oignon émincé, laissez cuire 5 minutes. Saupoudrez de kari et de curcuma, mélangez pour bien enrober la viande d’épices et laisser roussir 3 minutes.

2) Versez le lait de coco et complétez avec de l’eau à hauteur de la viande. Salez, poivrez, portez à ébullition. Ajoutez la tomate coupée en petits dés. Fermez la cocotte sous pression et laissez cuire 18 minutes sur feu doux (ou 1h 15 en cocotte normale). Pendant ce temps, nettoyez les petits oignons et faites-les sauter 10 minutes dans le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Salez et poivrez.

3) Rincez les petits pois surgelés sous l’eau du robinet dans une passoire. Concassez grossièrement les noix de cajou. Faites-les griller à sec dans une petite poêle avec la noix de coco râpée.

4) Une fois la cuisson en cocotte terminée, sortez la viande à l’aide d’un écumoire et mixez la sauce avec un mixeur plongeant. Remettez la viande dans la cocotte avec les petits oignons et les petits pois. Faites cuire encore 15 minutes sur feu doux. Au moment de servir, parsemez le navarin de noix de coco et noix de cajou grillées. Servez avec du riz blanc cassé deux fois.