Dos de cabillaud rôtis, fenouil et carottes sauce citron

17 novembre 2015 par unmondevasion Laisser une réponse »

Une recette dénichée le le blog « la cuisine de Nathalie » qui est devenu un classique à la maison.

dos de cabillaud sauce citron1

Ingrédients pour 4 personnes :

1 dos de cabillaud coupé en 4 pavés

2 bulbes de fenouil

4 petites carottes

le jus d’un citron jaune

huile d’olive

graine de pavot

sel et poivre du moulin

Sauce citron :

40 g de beurre bien froid

20 cl de crème fraîche épaisse

le jus d’un citron jaune

sel et poivre du moulin

1) Préchauffez le four à 150°C. Lavez, essuyez et émincez finement les bulbes de fenouil et les carottes à l’aide d’une mandoline.

dos de cabillaud sauce citron2

2) Dans une poêle chaude, versez 4 c. à s. d’huile d’olive, ajoutez les légumes, salez, poivrez, arrosez de jus de citron et faites-les revenir sans coloration pendant 10 minutes. Réservez sur une assiette.

3) Dans cette même poêle, faites saisir les pavés de cabillaud 1 minute sur chaque face avec un filet d’huile d’olive.

dos de cabillaud sauce citron3

4) Sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson, déposez 4  tas de fenouil et carottes émincés. Posez par-dessus les morceaux de cabillaud. Parsemez de graines de pavot, arrosez d’un trait d’huile d’olive et enfournez 20 minutes environ.

5) Pendant la cuisson, préparez la sauce au citron : faites chauffer à feux doux le jus de citron dans une petite casserole. Incorporez au fouet le beurre en morceaux puis ajoutez la crème. Mélangez, salez et poivrez.

6) Sortez la plaque du four et glissez une spatule large sous le tas de légumes avec le poisson, soulevez l’ensemble et posez-les directement dans chaque assiette. Nappez de sauce citron et servez avec du riz blanc.

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